蒸米飯用熱水還是涼水呢

日常生活中人們都比較喜歡吃蒸米飯， 因為蒸米飯做起來比較方便， 但很多人卻又不知道蒸米飯的正確方法， 大家認為蒸米飯都是淘米後放冷水再燒開， 這已經是司空見慣的事情了， 那麼蒸米飯用熱水還是涼水呢？下面大家一起看看蒸米飯的正確的做法應該是怎麼樣的呢？

事實上， 正確的做法應該是先將水燒開， 用開水來煮飯， 開水煮飯可以縮短蒸煮時間， 保護米中的維生素。 由於澱粉顆粒不溶於冷水， 只有水溫在60℃以上， 澱粉才會吸收水分膨脹、破裂， 變成糊狀。

大米含有大量澱粉， 用開水煮飯時， 溫度約為100℃(水的沸點)， 這樣的溫度能使米飯快速熟透， 縮短煮飯時間， 防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

將水燒開可使其中的氯氣揮發， 避免破壞維生素B1。 維生素B1是大米中最重要的營養成分， 其主要功能是調節體內糖類的代謝，

如果缺乏它， 神經系統會受到影響， 容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。 而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的， 若直接用這種水來煮飯， 水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。 用燒開的水煮飯， 氯已多隨水蒸氣揮發了， 就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

蒸米飯用熱水還是用冷水我們已經掌握了其正確的方法了， 總之要蒸米飯正確的方法很重要， 正確的蒸飯才不會把米飯裡的重要的營養成份流失掉， 這樣蒸出來的米飯， 既比有冷水蒸的米飯營養價值高很多也比冷水蒸的米飯好吃呢。