茄餅夾肉的家常做法

茄餅夾肉這道菜非常的美味， 不但口感好， 而且葷素搭配， 既柔軟， 又有豐富的營養， 很多辦事的餐桌上都離不開這道菜。 如果我們學會這道菜的製作方法， 就可以在家做了， 這樣既經濟又實惠， 而且啥時候想吃啥時候就能做。 茄餅夾肉的家常做法也是很好學的， 讓我們共同分享一下這道菜的家常做法。

食材

主料：豬肉餡250克、茄子250克

方法/步驟1　食材的準備

豬肉餡、茄子、香蔥、生薑、食用油、雞蛋、麵粉、花椒面、食用精鹽、雞精、生抽醬油和水， 備用。

香蔥切成蔥花， 生薑切成薑末。 茄子去皮， 切成中間連帶的薄片， 這就是茄夾， 用來做夾肉餡， 千萬別切斷了啊， 切斷了就不能夾肉餡了。

把切的薄片立即投入清水中， 這樣可以使茄片不易氧化發黑， 又可以吸收一定水分保持鮮嫩。 也可以用清水沖洗， 那樣茄子的切口更加白亮。 待茄子切口不變黑了， 切好後裝盤備用。 肉餡中放入蔥花、薑末、花椒面、雞精和精鹽。 最後放入生抽。 然後， 把肉餡的調料拌勻， 備用。 把肉餡夾到茄夾中， 並用手均勻按平， 擺在盤中， 備用。

方法/步驟2　夾肉茄餅的煎制

1. 把雞蛋打入容器中。

2. 用打蛋器或筷子把雞蛋攪成蛋液。

3. 加入250毫升左右的水， 並把水和蛋液攪拌均勻。

4. 蛋液攪拌均勻後， 加入200克左右的普通麵粉。

5. 把麵粉均勻攪拌到蛋液中， 這就是掛漿。 掛漿不要太幹， 也不要太稀了， 能均勻掛住茄夾就可以， 這個沒有太高的要求。

6. 把麵粉攪拌均勻後， 就是把茄夾掛漿了。 這樣， 掛上少量的面漿正好合適，

太厚了不好吃， 太薄了吸收的油量大， 不利健康。

7. 平底鍋燒熱， 放入食用油。 先中火， 後小火。

8.

待油溫上來了， 達到4、5分熱了， 就可以把掛漿的茄夾放入鍋內進行煎制了。 小火。 煎制的時候最好蓋上鍋蓋， 小火或文火煎制， 隔1分鐘多點再翻煎另一面。

9.

煎制的過程中， 要時常查看貼在鍋底的一面是否煎糊， 待一面煎變色了， 用鋼鏟翻過來煎制另一面。 用小火煎制的話， 一般兩面煎8分鐘就好了;用文火煎制10分鐘就差不多煎好了。 如果用電餅鐺來煎制， 那就更簡單了， 直接選擇餡餅鐺煎制即可。

待茄夾兩面都煎制出金黃色， 用鏟一按有點柔軟了， 說明茄夾就煎制好， 出鍋裝盤就可食用了。 味道實在是太鮮美了。