【真相】脫脂牛奶真的能預防肥胖嗎？

現在喝脫脂牛奶和低脂牛奶幾乎成為潮流， “Fat Free”、“Low Fat”、“Reduced Fat”仿佛成了“健康”的代名詞。 喝低脂牛奶真的會讓你更瘦、更健康嗎?讓我們看看低脂奶到底是怎麼一回事兒。

記得小時侯， 曾經有一段時間， 每天早晨都會有人送來新鮮牛奶， 在玻璃瓶裡盛著的。 牛奶煮過後放涼了， 上面會有一層黃黃的奶脂， 喝起來可香了。 這段童年的記憶不長， 很快牛奶都變成裝在紙盒裡、經過消毒的。

後來， 來了美國， 開始見到“2%”， “1%”， 甚至”0%“的低脂牛奶。 這些奶都好難喝!像喝水一樣， 乏味得很。

脫脂奶的由來

二次世界大戰前， 脫脂奶基本上是牛奶提取了用於製作奶油的乳脂後的廢棄品， 沒有人知道怎麼利用它。 直到1954年， 美國時代雜誌報導了一種新型的“脫脂幹奶”， 只需加水就可以食用之後， 脫脂奶才開始被人們接受， 那就是現在的奶粉。 到了80年代初， 脫脂牛奶已經成為美國雜貨店的常見商品。

市面上各種奶的脂肪含量是這樣的：

全脂奶：3.5%

低脂奶：1%或者2%

脫脂奶：0-0.5%， 平均為0.1%

脫脂奶是怎樣製作的?

傳統上， 新鮮牛奶自然靜置一段時間後， 乳脂浮到頂層， 剩下的就是低脂奶。 現代機械化的製作方法是用離心分離機， 將脂肪球從奶中分離出來。 可是， 脫脂奶並不是這樣就完成了。 脫脂後的奶像水一般， 沒有一點兒質感。 為了看起來白而且有一定的稠度， 不少脫脂奶是添加了固體奶粉的。

固體奶粉又是怎麼製作的呢?簡單來說， 是通過高壓噴霧的形式， 用熱空氣烘乾的。 在這個過程中， 牛奶裡的膽固醇很容易被氧化， 產生氧化型膽固醇(oxysterols)。

添加奶粉的問題是什麼?

氧化型膽固醇進入人體後， 會刺激血管壁， 引發粥樣斑塊的形成，

怎樣辨別脫脂奶有沒有添加奶粉?

美國食品和藥物管理局(FDA)並不要求牛奶生產商將奶粉作為單獨的成份列出來， 所以光看標籤很難知道脫脂奶中有沒有摻入奶粉。 不過， 如果你仔細看， 還是可以看出來的。

像這個， 成份上怎麼同時有“Nonfat Milk”和“Milk”呢?其實“Milk”就是Milk Powder， 奶粉。 另外， 如果營養成份表上每一杯奶蛋白質的含量超過了9g， 那麼這個脫脂奶或者低脂奶就很有可能是摻了奶粉的。