涼拌蕎麥面怎麼做？

涼拌蕎麥面的製作必須注意瞭解正確的方法以及技巧， 其中常會使用到香油、香醋以及生抽等這些調味料調味成汁， 但是要注意量的使用， 例如醋的使用不能夠過酸， 影響口感。

一、用料:

蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、薑蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

二、做法：

1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2、鍋里加較多水燒開， 放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3、將煮好的蕎麥面撈出， 放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯， 然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；

4、取薑蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；

5、將蕎麥面撈出稍稍控幹水分， 加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻， 上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

三、提示：

1、不習慣生吃綠豆芽的， 可以將綠豆芽摘好後放入滾水裡氽燙1分鐘左右；

2、煮好的蕎麥面過涼水浸泡， 目的是為了讓麵條更爽滑更筋道；

3、關於涼拌面的調味料， 俺家各種用量大概是1:1， 請根據各人口味自行調整；

4、因蕎麥面性涼， 調味汁裡最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；

5、裡面的黃瓜等各式配料可自由組合， 即可換成胡蘿蔔絲、雞肉絲等等；

6、涼拌面最好現拌現吃， 不要放置過夜， 麵條會變硬失去美好的口感。