幹鍋辣鴨頭的做法是什麼？
單單提起幹鍋辣鴨頭大家就會饞的流口水了吧， 在這個夏天開著冷氣吃著幹鍋辣鴨頭在喝一些酒， 真的會很爽， 比起去飯店吃， 自己在家做幹鍋辣鴨頭就別有一番滋味了。
一、幹鍋辣鴨頭做法
原料:
鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發香菇各50克， 西芹節35克， 青、紅椒條各15克， 洋蔥條25克， 蒜子30克， 薑件10克， 黃豆芽75克)。
調料:
精鹽3克， 味精2克， 幹鍋老油300克， 秘制醬25克， 鮮花椒油30克， 麻醬10克， 紹酒12克， 豆腐乳5克， 特製料油180克， 特製鹵水650克， 高湯2千克。
製作方法:
(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水後， 放入特製鹵水中鹵至八成熟， 撈出瀝水， 用刀將鹵好的鴨頭一分為二， 平劈成兩半， 入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火， 注入幹鍋老油、特製料油燒熱， 再用蔥、薑、蒜炮鍋， 出香味後， 放入原料A炒制， 加調味料， 再將A料撈起， 放入幹鍋中墊底， 然後將炸好鴨頭倒入其中，
(4)客人食完鴨頭後， 由服務員撤下， 往火鍋盆中注入特製鹵水， 加高湯2000克調味， 隨明爐一同上桌， 根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
二、家常做法
同樣作為幹鍋辣鴨頭， 卻也可以做出另外的口味，
食材
鴨頭500克， 蔥段、薑片各適量幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗淨， 稍排， 入沸水中餘燙， 撈出瀝幹。
2、鍋置火上倒油燒熱， 爆香花椒、幹辣椒， 下入鴨頭， 加蔥段、薑片翻炒， 添少許水， 加料酒、白糖、老抽調味，
3、將鴨頭倒入幹鍋中， 收幹汁水即可食用。
