油炸糖醋脆皮茄子這樣做更酥脆

油炸糖醋脆皮茄子是一道家常菜， 味道酸甜可口， 而且外酥裡嫩， 由於加了糖醋口味使整道菜味道都比較可口開胃， 深受大眾的喜愛， 而且油炸糖醋脆皮茄子做法非常簡單， 主要原料就是新鮮的茄子， 經過油炸後加入糖醋汁調味， 也可以加入一些其他配菜味道更好。

油炸糖醋脆皮茄子

製作過程

糖醋脆皮茄子的製作過程：

1、茄子洗淨刮去表皮， 切成條狀， 撒1勺鹽拌勻， 醃制10分鐘

2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水， 調成稀稠適中的麵糊

3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去， 放入麵糊中調拌均勻， 使每根茄子都沾滿麵糊

4、鍋中油燒至六七成熱， 將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸， 炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖， 2勺水調成料汁， 胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

6、鍋中少許油燒熱， 油熱後， 下蒜薹和胡蘿蔔煸炒， 放入蔥花爆香，

小貼士

1、茄子刮去表皮口感更好， 但若只為營養考慮， 茄子皮裡富含花青素， 隨個人喜好保留;

2、茄子微苦， 加入適量茄子醃制， 不但使茄子口感更好， 炸出的茄條也入味;

3、炸茄子的時候要中火， 以防火太急將脆皮炸焦;

4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖， 2勺水的比例調成料汁， 這個我試驗多次， 味道不錯， 糖醋裡脊的味道， 顏色也很好。

食用茄子的禁忌

1、茄子是性質寒涼的食物， 所以腸胃不好， 脾胃虛寒， 有腹瀉的人不宜多吃。

2、茄子含有多種生物鹼， 其中就有龍葵堿， 龍葵堿又叫做茄堿， 尤其是秋季過後的老茄子， 含有的茄堿就更多了， 有一定的毒素。

關於龍葵堿， 也就是茄堿， 不易溶于水， 所以在烹飪的時候水煮並不能去除龍葵堿， 最好在烹飪的時候加一點醋， 醋可以幫助破壞和分解龍葵堿， 所以最好的方法就是在挑選茄子的時候儘量挑選新鮮的茄子， 因為老茄子裡的龍葵堿含量高， 而新鮮的茄子裡的龍葵堿含量略低一些。