唯美甜點 芒果豹紋慕斯蛋糕

材料：

蛋糕體 --- 蛋白3個+1個、蛋黃3個、細砂糖65克、水60克、沙拉油40克、香草精3滴、低筋麵粉80克+1小匙+1/2小匙、塔塔粉少許、可哥粉1小匙、醇黑可哥粉1小匙

芒果慕斯 --- 芒果400克、吉利丁片2片(5克/片)、細砂糖10克、牛奶50克、淡奶油150克、細砂糖15克

其他 --- 果凍粉適量、表面裝飾水果若干

做法：

一、蛋糕體：(30CMX30CM的蛋糕片)

1.將蛋黃倒入盆中， 取35克細砂糖倒入， 攪拌均勻;

2.將水倒入步驟1， 攪拌均勻;

3.將沙拉油倒入步驟2， 攪拌均勻;

4.將香草精倒入步驟3， 攪拌均勻;

5.將過篩的低筋麵粉倒入步驟4， 攪拌均勻， 即成蛋黃糊;

6.分別將兩個2小匙蛋黃糊放入兩個空碗中;

7.分別將過篩的1小匙和1/2小匙低筋麵粉放入步驟6中， 用筷子攪拌均勻;

8.分別將過篩的可哥粉1小匙、醇黑可哥粉1小匙放入(1小匙和1/2小匙低筋麵粉)步驟7中， 用筷子攪拌均勻;

9.將1個蛋白倒入一個無油無水的碗中， 放入少許塔塔粉， 用電動打蛋器， 打至軟性發泡(呈“雞尾狀”);

10.烤箱提前預熱15分鐘， 170度;分別將2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步驟8中， 翻拌均勻， 即成可哥蛋糕糊、醇黑可哥蛋糕糊， 裝入裱花袋中， 剪一個小口子;

11.將矽膠墊放在烤盤中， 將可哥蛋糕糊擠在相應位置， 將烤盤放入上下火、中層、烤1分鐘;

12.將醇黑可哥蛋糕糊， 擠在相應位置， 將烤盤放入上下火、中層、烤1分鐘;

13.將3個蛋白倒入一個無油無水的盆中， 放入少許塔塔粉;

14.將剩餘的30克細砂糖分3次加入蛋白中， 打至軟性發泡(呈“雞尾狀”)即成蛋白糊;

15.將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中， 上下翻拌均勻;

16.將步驟15倒入步驟12中， 用刮板將麵糊抹平， 將烤盤在桌子上磕幾下， 去除多餘氣泡， 170度、上下火、中層、烤14分鐘， 出爐晾涼。

二、慕斯及裝飾：

1.用模具在冷卻的蛋糕體上扣出蛋糕片作為蛋糕底， 再分別裁出長方形蛋糕圍牆;

2.模具包上錫紙;

3.將芒果洗乾淨， 在核的兩邊切兩刀， 在切面上劃菱形， 取芒果果肉;

4.用料理機將芒果果肉打成果泥， 倒入盆中;

5.將吉利丁片放入盛有自來水的碗中， 泡軟;

6.將盛有芒果果泥盆坐在熱水鍋中，

7.將牛奶倒入步驟6中， 攪拌均勻;

8.將泡軟的吉利丁片瀝幹水份， 放入步驟7中， 攪拌至吉利丁片融化， 離鍋、過篩、冷卻;

9.將細砂糖15克倒入淡奶油中， 打至六分發;

10.將步驟8倒入步驟9中， 翻拌均勻;

11.將步驟10倒入步驟2中， 留出1CM高度， 放入冰箱冷藏至表面凝固;

12.將果凍液倒在步驟11中， 放入冰箱冷藏至表面凝固， 裝飾。

小貼士：

1.夏天將吉利丁片放入冰水泡軟， 冬天將吉利丁片放入自來水中泡軟;

2.如果沒有豹紋的矽膠墊， 可以手繪一份。