一天能吃幾顆蛋？比數量更重要的是這個
有些人認為雞蛋的營養豐富， 可以多多益善， 有些人則擔心吃多會有熱量和膽固醇的問題， 究竟， 每個人一天可以吃多少顆蛋？營養師表示， 比起顆數， 烹調方式更值得關注！
雞蛋保健效用多 美容、護眼、防衰老
雞蛋是優良的蛋白質來源， 自古被當作養顏美容的聖品， 且雞蛋富含豐沛的卵磷酯， 是腦中髓鞘的主要成分， 可避免智力衰退及增強免疫能力；成分中的豐富維生素A， 能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺；維生素B群可參與身體的新陳代謝。
吃雞蛋會升高膽固醇？身體出狀況才是主因
吃雞蛋對人體的好處多多， 但以往人們總認為“蛋富含有膽固醇， 多吃了會升高膽固醇”， 直到美國最新發佈2015至2020飲食指南取消了每日膽固醇攝取限量標準， 說明食物膽固醇對身體膽固醇的影響很小， 才扭轉了這項迷思， 也讓愛蛋族可以放心吃。
一般成人的總膽固醇正常範圍為130至200mg/dl，
一天能吃幾顆蛋？正確的烹調方法更重要！
營養師提醒， 無論是哪一種健康食物， 吃多了都可能造成營養失衡或增加身體的負擔， 因此吃蛋時仍要小心控制攝取量。 而且， 在控制食用量前， 更要注意烹調方式。
儘量選擇蒸、滷、燉煮的方法料理蛋， 避免油爆或油煎；使用高溫油炸， 特別是品質劣質或油炸次數過多的油品， 容易導致食物變質， 且隨著食物被吃下肚後會促使身體膽固醇氧化， 附著于血管壁上形成粥狀動脈硬化， 提高罹患心血管疾病的風險。
半熟蛋太美味？小心暗藏沙門桿菌
不少人喜愛的半熟蛋， 最好也能避就避！沙門氏桿菌主要分佈於生蛋或蛋殼上， 當蛋殼上的糞便清洗不全或蛋沒完全煮熟， 而在烹調、存放的過程中不慎與其他食物發生交叉污染， 都可能造成食物中毒。
為了避免雞蛋可能造成的食物中毒， 建議：(1)儘量避免選購有裂痕或破損的蛋；(2)烹調前或烹調時應確實將手或蛋洗淨；(3)烹煮雞蛋應以全熟為主；(4)烹調過程中務必將生熟食分開，
【健康小常識】
膽固醇並非萬惡不赦的大壞蛋， 它是維持身體機能的重要成分， 可產生膽鹽， 幫助脂質的消化並協助吸收， 也是身體性荷爾蒙和腎上腺皮質激素的前驅物。 若體內膽固醇濃度過低， 將導致性荷爾蒙及腎上腺皮質激素合成減少， 進而影響性功能、女性經期及正常免疫， 除此之外， 也會造成生理機能的減弱， 而影響身體的正常運作。
