涼麵鹵子做法大全有哪些？
涼麵大家在平時生活當中其實都是可以吃得到的， 尤其是在炎熱的夏季， 涼麵可以帶來更加清爽的口感， 而涼麵做法， 當然也要注意正確的步驟以及一些材料的使用， 下面就是具體的方法介紹。
做法一
食材準備
大
米， 糯米， 醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎， 然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成， 適口味而定， 如不要紅油辣子， 就加熟油）， 最後可以適口味而定， 加入韭菜， 豆芽， 芹菜， 花生， 榨菜等。
1.由大米推磨成漿， 其中加入少許飯米， 為其口感可適當加入少許糯米。
2.然後在屜籠裡鋪上一層布， 將米漿均勻倒入其中， 蒸5-8分即可， 取出晾冷， 用刀切成1釐米寬細條狀。
3.加入醬油， 醋， 紅油， 蒜水等調味料涼拌既成既食。
做法二
原料調料
黃油面 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麵醬 1/2杯
(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油面要購買新鮮的， 口感才不會太硬， 只要在室溫下自然降溫的即可。 如果是購買乾的黃麵條， 用煮沸的水， 先放下麵條煮， 煮的時候要不斷拌動， 煮至麵條浮起， 加1/2杯水後再煮沸， 即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻， 並同時用風扇吹涼， 並且要用筷子一直攪拌。
做法三、
雞絲涼麵
【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2
雞絲涼麵
克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
【做法】：
1.將雞肉放入碗內， 加入精鹽、料酒各少許拌勻， 上屜蒸約10分鐘即熟。 取出雞肉切成細絲， 或撕成細絲。 黃瓜洗淨， 斜切成細絲。 香菜洗淨切成小段備用；
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3.將涼麵盛入碗內， 放入黃瓜絲、雞肉絲， 再撒上香菜， 然後澆入調好的涼拌汁， 拌勻即可食用。
