全蛋海綿蛋糕的做法有哪些

全蛋海綿蛋糕是以雞蛋， 麵粉為主要原料製作的一種蛋糕。 味道甜香， 口感鬆軟。 雞蛋和麵粉都是生活中比較常見的食材， 價格也不會， 全蛋海綿蛋糕製作方法比較簡單。 自己在家中製作既可以保障食品的安全， 又可以根據自己的口味隨意發揮， 下文我們將為大家詳細的介紹全蛋海綿蛋糕的做法。

1、先把模子的邊緣用油紙圍一圈。

2、雞蛋放入無油無水的容器， 先隔熱水（水溫七、八十度就成， 攪打時蛋液溫度保證在三、四十度最好）打散， 攪打出有較大的泡泡狀態。

3、水怡隔水加熱到稀稀的狀態。

4、把加熱後的水怡倒入蛋液中， 一次性倒入所有細砂糖， 開始高速攪打。

5、打到蛋液顏色明顯變淺發白， 打蛋器經過的紋路明顯。 蛋糊流動性變慢， 拎起打蛋器， 用流下的蛋糊寫個8字， 如果字跡不馬上消失， 就是好啦。 這時候可以轉低速再繼續打1-2分鐘。 低速的時候打蛋器不動，

慢慢轉動打蛋盆。 這樣可以打掉比較大的起泡。 因為之前我習慣性的高速打發後轉低速打一會兒才關機子， 就沒有特地說過這句話， 但是這個也是需要注意的一點：打蛋器高速打發， 會有些大氣泡。 低速打發的時候， 起泡會比較細膩

6、一次把粉全部篩入

7、切拌。 手法要輕柔一點。 大概拌30-40下吧。

8、拌完粉類的蛋糕糊更加濃稠。

9、把黃油和牛奶水浴加熱到比體溫略高， 40度。 這個溫度， 淋入蛋糊， 不容易消泡。

10、將黃油牛奶混合均勻。

11、把一部分麵糊盛出， 與黃油液體攪拌均勻。

12、再倒回原來的麵糊中。 完成後的麵糊很光亮， 很細膩， 不應該有大泡泡冒出來， 如果有泡泡不斷冒出來， 就可能是消泡了。

13、做好的麵糊， 從高處（約20cm）， 倒入模具。

從高處倒入也是為了消掉一部分大氣泡。 然後從10cm高度， 向下磕2次模子。 震出大的氣泡。

14、放入預熱160度的烤箱中下層， 50分鐘。

上文我們為大家詳細的介紹了全蛋海綿蛋糕的做法， 大家可以在家中嘗試一下。 全蛋海綿蛋糕既可以當做早餐食用也可以當做下午茶食用。