醬雞脖子家常做法是什麼？

很多朋友喜歡吃鴨脖子， 很少見到會有醬雞脖的， 這是因為鴨脖子的肉相對雞脖來說會更多一些， 但是同樣使用雞脖來製作美食的話， 也是可以的。 在製作醬雞脖的時候是需要把脖子上的垃圾沖洗乾淨再進行製作的， 而在製作醬雞脖時候的醬料調製也是相當重要的。

辣醬雞脖：將雞脖放入清水中， 加適量料酒， 浸泡半個小時， 沖淨血水;鍋中倒入足量清水， 將雞脖放入鍋中， 加入蔥、薑、料酒， 水沸後撇去浮沫， 撈出雞脖， 沖洗乾淨;鍋中油熱後， 放入蔥、薑、花椒、大料、辣椒煸炒出香味;放入雞脖， 翻炒均勻， 倒入老抽、料酒， 翻炒上色;倒入足量清水， 加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料， 蓋上鍋蓋， 大火煮開， 小火繼續煮二十分鐘;加入許鹽、適量冰糖， 煮至冰糖溶化， 湯汁收幹即可。

東北醬雞脖：淨雞脖2000克， 紅色老鹵2000克， 蔥段25克， 薑片15克， 香油適量。 香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。 雞脖用溫水浸泡， 刮洗乾淨， 再放入沸水鍋內燙透， 撈出瀝幹。 鍋內放入適量清水， 加入紅色老鹵、香料包、蔥、薑， 燒開後放入焯好的雞脖， 旺火燒沸， 轉入小火醬至雞脖酥爛即可。 取出後刷上香油， 食用時剁成小塊裝盤。

酒香醬雞脖：雞脖子洗淨， 切成大小適中的段， 稍飛水。 鍋裡(最好用砂鍋)放蔥段、薑片墊底， 放入洗淨的雞脖， 兩粒八角。 加入花雕酒至沒過雞脖， 再放三大勺生抽和一點老抽， 一勺糖， 喜歡吃辣的話可以加兩勺辣醬。 然後中火(偏小些)煮至雞脖爛熟， 湯汁較少就好了。 這個菜的關鍵是不加水， 只用花雕酒煮。

蒜蓉醬雞脖：雞脖、蔥、薑、蒜蓉辣醬、番茄醬、啤酒一聽、醬油(最好是紅燒醬油)、大料(有燉肉料更好)各適量。 雞脖切段， 加2倍量滴水煮(多餘的湯不要倒掉備用);水開後撇去浮沫， 然後放入蔥段薑片大料(或燉肉料);燉10-20分鐘後撈出雞脖控淨水備用(原湯留下備用)。

坐鍋， 放油適量， 然後依次放入;雞脖、蒜蓉醬(3湯匙)、番茄醬(2湯匙)、啤酒(一聽)、紅燒醬油(1湯匙也可以用普通醬油， 但上色效果一般)、原湯(6炒菜勺)， 原湯一定要沒過雞脖2釐米以上， 否則不入味;燉的時候用中火或者稍小些滴火， 大約要15-20分鐘左右;燉到收汁之後(還有一點點湯)， 點味精出鍋即可。