1種最尋常食物營養超海參

2014-10-12

秋季很多人喜歡進補，可是說到補品，海參肯定榜上有名。因為海參有“海底金”的美名，營養豐富，吃了能增強免疫力，不感冒，還能防癌。海參真有那麼神奇嗎?真正分析起所含的營養來，還真不及一些尋常食物。

海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可以作為人體一種蛋白質的來源，但若迷信於吃海參可以增強免疫力，甚至抵禦癌症那就大錯特錯了。中國和美國的科學家都對海參做過實驗，讓惡性腫瘤患者在一段時間內每天都食用整根海參。結果顯示，食用海參的患者沒有產生任何的效果。

海參蛋白質含量雖高，但品質不高。海參的蛋白質是膠體蛋白，用營養學術語說叫非完全性蛋白質。蛋白質由氨基酸組成，有高質和低質之分，主要是通過考量人對蛋白質中氨基酸的吸收率來做評判，這就涉及對蛋白質生物價值的評分。首先，

要看氨基酸量的多少，數量多自然是要好些。其次，要看氨基酸品質的好壞。越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價值也越高。這一點雞蛋比海參高。

成分分析顯示，雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，如果滿分是100分，那麼雞蛋的評分可高達94分，所以雞蛋是一個完美的蛋白質來源。吃海參還不如一天吃兩個雞蛋，再搭配些豆製品和青菜，後者攝入的蛋白質在質和量上都要遠遠勝於海參，且物美價廉.

那麼，雞蛋的哪種吃法最健康?

專家指出，從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃髮脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下，

A級：蒸煮雞蛋， B級：煮荷包蛋、蛋花湯， C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅， D級：焗蛋黃。