做蛋餃皮的妙招

做蛋餃皮是比較關鍵的， 因為蛋餃皮如果做不好， 最後蛋餃皮會變碎， 首先要準備雞蛋， 再用勺子的時候也比較重要， 勺子相對厚一些， 另外要準備適量的肉餡， 要加入水澱粉， 再加水澱粉的時候要注意要分多次加， 這樣做出來的會更加認真， 更加的好吃。 另外要注意做蛋餃皮的火候。

做蛋餃皮的妙招

1， 雞蛋， 想做出漂亮的蛋餃， 要選土雞蛋， 因為土雞蛋蛋黃比較黃， 這樣做出的蛋餃顏色鮮亮。

2， 勺子， 勺子很重要， 口太寬太窄都不好操作， 這勺子夠厚， 深度剛好， 用了幾十年了， 說是做蛋餃最好用的一把勺子了， 古董級別！

3， 肉餡， 拌的肉餡要嫩， 秘訣就是加水澱粉， 而且要分次加， 讓肉充分吸收水分， 還要攪拌上勁， 這樣吃起來才會嫩。

4， 抹油， 我用的是臘肉的肥肉， 非常香， 沒有的直接用新鮮肥肉， 在倒蛋液前抹一圈， 不要抹太多。

5， 火候， 整個過程都要保持小火，

尤其加熱好抹完油舀蛋液的時候， 最好離開火， 等蛋液轉圈， 均勻分佈在勺子上後再放回爐上， 這樣的蛋皮才會細膩緊密。

韭菜蛋餃

材料餃子皮約15塊、韭菜半斤、雞蛋4只、鹽少許做法step1韭菜洗淨， 去掉尾部再切粒， 以滾水加鹽煮熟， 盛起備用。 雞蛋打勻， 燒熱油炒熟加鹽調味(有少許蛋汁即可)

step2將2及3的材料混合， 完成餡料。 將餡料放于餃子皮中間， 以生粉水黏口再包出餃子狀。 step3燒滾水放入餃子煮至浮起即可， 或隔水蒸熱即可食用。