年夜飯不愁 12道精選家常菜做法
如果招待朋友你能有幾道拿手好菜霸氣外露一下麼如果沒有那麼今天小編為大家搜羅來了12道好菜， 趕緊學幾道吧~倍有面子!春節年夜飯菜也都不愁了~
剁椒蒸鴨血
剁椒蒸鴨血的製作原料：
鴨血、蔥、小紅辣椒、鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒。
剁椒蒸鴨血
剁椒蒸鴨血的做法：
1、將鴨血切成塊， 蔥切末， 小紅辣椒切圈;
2、用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血醃漬半小時;
3、鍋中放油煸香蔥末， 放入肉末煸炒出香味， 放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟， 炒出香味加少許鹽、雞精調味。
青椒豬肝
青椒豬肝的製作原料：
原料：新鮮豬肝225克、胡蘿蔔半根、青椒一個、水發木耳、蔥薑適量
調料：料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、澱粉
青椒豬肝
青椒豬肝的做法：
1、蔥薑切末， 木耳掰成小朵， 青椒、胡蘿蔔切片， 豬肝切薄片;
2、胡蘿蔔開水焯過備用;
3、切好的豬肝在開水中焯一下， 變色後撈出;
4、起油鍋， 油熱後， 爆香蔥薑末;
5、依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘， 調入適量鹽和味精調味;
8、淋入勾好的薄芡， 待湯汁粘稠即可關火。
溫馨提示：
1、新鮮的豬肝不要放上烹飪， 用清水沖洗後， 在水中充分浸泡後，
2、豬肝在炒的過程中， 要徹底變成灰褐色， 看不到血絲才好， 不要吃太嫩的豬肝。
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦的製作原料：
小龍蝦200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、薑4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦的做法：
1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油， 燒到3成熱， 放入辣椒、花椒、蔥、薑、蒜煸出香味;
2、放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻， 然後淋入白酒、生抽、老抽， 加入白糖炒出香味;
3、看到小龍蝦捲曲後， 放入香葉、八角、桂皮等香料， 淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘， 最後加入適量鹽調味， 火力調大將湯汁稍微收幹即可。
備註：
小龍蝦性寒， 所以適量的大蔥、和生薑是非常必要的， 大蒜也同樣可以去腥增香。 孜然和肉桂葉能增加獨特的香味， 再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣， 這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手， 我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層， 大約15分鐘小龍蝦就麻醉了， 趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可;
小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味， 不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。 辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好， 或者加入一勺老乾媽豆豉醬， 這樣會越吃越香的!
泡椒雞雜
泡椒雞雜的製作原料：
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡薑一塊(約20克)、幹木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(可無)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。
泡椒雞雜
泡椒雞雜的做法：
1、雞雜洗乾淨後備用， 大蒜剝好;
2、木耳溫水泡發， 生薑、大蒜和大蔥切片， 雞胗去掉筋膜後， 用刀小心的片掉上面白色的那層， 切片備用;雞心和雞肝切片， 雞心要去掉裡面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃制半小時左右;
3、鍋中倒油， 油熱至6成時， 倒入蔥、蒜、薑和泡椒爆出香味;
4、下片好的雞雜， 翻炒至雞雜變色;
5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右;
6、最後下青椒絲， 加鹽翻炒均勻即可出鍋。
涼拌麻辣牛肉
涼拌麻辣牛肉的製作原料：
白煮熟牛肉250克。 芹菜50克， 炒熟花生米25克。 香油15克， 辣椒油10克，醬油30克，味精1克，花椒粉2克，蔥15克。
涼拌麻辣牛肉
涼拌麻辣牛肉的做法：
1、將熟牛肉切成片;芹菜擇洗乾淨，投入開水鍋氽燙斷生，撈出，用冷開水浸涼，擠幹水，切成段;蔥(去皮)洗淨，一剖為二，切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成為碎粒。
2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調勻，成為麻辣味訐。
3、將芹菜段、蔥段放在盤子內墊底，擺上切好的牛肉片，澆上調味汁，撒上花生米粒，食時拌勻即可。
芹菜回鍋肉
芹菜回鍋肉的製作原料：
原料：夾心五花肉500克，香芹200克。
調味料：陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒(或料酒)均適量。
芹菜回鍋肉
芹菜回鍋肉的做法：
1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘;
2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火;
3，將肉放涼瀝幹水後，切成薄片;
4，鍋內少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒;
6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
回鍋肉 ，四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
藤椒農家雞
藤椒農家雞的製作原料：
主料： 農家雞、藤椒、黃瓜、青椒
調料： 辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油
藤椒農家雞
藤椒農家雞的做法：
1、將農家雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水(以淹過雞為度)，用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓農家雞泡於沸水中約20分鐘。
2、農家雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。
3、將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。
4、根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。
要點支招：這道涼菜屬於“笑裡藏刀型”，初入口覺得鹹鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味湧入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可買到，也可用青花椒和嫩青椒製成粉後加食油調汁代替。
冬菜扣肉
冬菜扣肉的製作原料：
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、薑、蒜各8克。
冬菜扣肉
冬菜扣肉的做法：
(1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，薑、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
肉末茄子
肉末茄子的製作原料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料： 九層塔15克,豬肉(肥瘦)50克
調料： 大蒜(白皮)5克,鹽3克,白砂糖3克,醋3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
肉末茄子
肉末茄子的做法:
1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;
4. 最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
香辣豬蹄
香辣豬蹄的製作原料：
主料：豬蹄750克
調料： 辣椒(紅、尖、幹)10克,大蔥5克,薑3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣醬8克,白砂糖7克,花生油35克,澱粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克
香辣豬蹄
香辣豬蹄的做法:
1. 將豬蹄刮洗乾淨，剁成小塊，用蔥、薑、料酒醃制入味;
2. 鍋內注油燒熱，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起;
3. 鍋內留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸;
4. 撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤;
5. 鍋內注油燒熱，下入幹辣椒、花椒炒香，倒入燜豬蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成。
辣子蒜香骨
辣子蒜香骨的製作原料：
主料：豬排骨(大排)750克
調料：大蒜(白皮)20克,大蔥5克,辣椒(紅、尖、幹)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克
辣子蒜香骨
辣子蒜香骨的做法：
1. 將排骨剁成塊，洗淨;
2. 大蒜剁成茸，加水，調成蒜茸水;
3. 大蔥切成蔥花，備用;
4. 用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段醃入味待用;
5. 炒鍋內注油燒熱，將排骨過油撈出;
6. 鍋內留少許油，下入幹辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入鹽、白糖炒勻;
7. 出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
麻醬鳳尾
麻醬鳳尾的製作原料：
嫩離筍尖400克。細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克
麻醬鳳尾
麻醬鳳尾的做法：
1,離筍尖去皮，修整齊後，在粗端改成四瓣(切開部分為萵筍尖長度的3/5)。
2,放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻
辣椒油10克，醬油30克，味精1克，花椒粉2克，蔥15克。
涼拌麻辣牛肉
涼拌麻辣牛肉的做法：
1、將熟牛肉切成片;芹菜擇洗乾淨，投入開水鍋氽燙斷生，撈出，用冷開水浸涼，擠幹水，切成段;蔥(去皮)洗淨，一剖為二，切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成為碎粒。
2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調勻，成為麻辣味訐。
3、將芹菜段、蔥段放在盤子內墊底，擺上切好的牛肉片，澆上調味汁，撒上花生米粒，食時拌勻即可。
芹菜回鍋肉
芹菜回鍋肉的製作原料：
原料：夾心五花肉500克，香芹200克。
調味料：陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒(或料酒)均適量。
芹菜回鍋肉
芹菜回鍋肉的做法：
1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘;
2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火;
3，將肉放涼瀝幹水後，切成薄片;
4，鍋內少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒;
6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
回鍋肉 ，四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
藤椒農家雞
藤椒農家雞的製作原料：
主料： 農家雞、藤椒、黃瓜、青椒
調料： 辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油
藤椒農家雞
藤椒農家雞的做法：
1、將農家雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水(以淹過雞為度)，用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓農家雞泡於沸水中約20分鐘。
2、農家雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。
3、將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。
4、根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。
要點支招：這道涼菜屬於“笑裡藏刀型”，初入口覺得鹹鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味湧入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可買到，也可用青花椒和嫩青椒製成粉後加食油調汁代替。
冬菜扣肉
冬菜扣肉的製作原料：
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、薑、蒜各8克。
冬菜扣肉
冬菜扣肉的做法：
(1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，薑、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
肉末茄子
肉末茄子的製作原料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料： 九層塔15克,豬肉(肥瘦)50克
調料： 大蒜(白皮)5克,鹽3克,白砂糖3克,醋3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
肉末茄子
肉末茄子的做法:
1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;
4. 最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
香辣豬蹄
香辣豬蹄的製作原料：
主料：豬蹄750克
調料： 辣椒(紅、尖、幹)10克,大蔥5克,薑3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣醬8克,白砂糖7克,花生油35克,澱粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克
香辣豬蹄
香辣豬蹄的做法:
1. 將豬蹄刮洗乾淨，剁成小塊，用蔥、薑、料酒醃制入味;
2. 鍋內注油燒熱，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起;
3. 鍋內留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸;
4. 撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤;
5. 鍋內注油燒熱，下入幹辣椒、花椒炒香，倒入燜豬蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成。
辣子蒜香骨
辣子蒜香骨的製作原料：
主料：豬排骨(大排)750克
調料：大蒜(白皮)20克,大蔥5克,辣椒(紅、尖、幹)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克
辣子蒜香骨
辣子蒜香骨的做法：
1. 將排骨剁成塊，洗淨;
2. 大蒜剁成茸，加水，調成蒜茸水;
3. 大蔥切成蔥花，備用;
4. 用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段醃入味待用;
5. 炒鍋內注油燒熱，將排骨過油撈出;
6. 鍋內留少許油，下入幹辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入鹽、白糖炒勻;
7. 出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
麻醬鳳尾
麻醬鳳尾的製作原料：
嫩離筍尖400克。細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克
麻醬鳳尾
麻醬鳳尾的做法：
1,離筍尖去皮，修整齊後，在粗端改成四瓣(切開部分為萵筍尖長度的3/5)。
2,放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻
