奶香麵包片

麵包已經成為了大家日常中必不可少的一種食物， 不過麵包的種類是非常多樣化的， 人們可以根據自己的喜好來選擇喜歡的麵包來吃的， 比如說奶香麵包片， 這種類型的麵包吃起來的話口感就會變得更加獨特一些， 會有濃郁的奶香， 對於比較愛喝牛奶的人來說就是非常大的福利， 而且還會帶來比較多的營養元素， 讓身體素質變得更好一些。

工序

將A料放到麵包機中揉成麵團， 至麵團表面光滑， 放在溫暖處發酵約1.5小時備用。

酵好的麵團排氣， 平均分割成2份， 揉圓， 餳發15分鐘， 再將餳發好的麵團按扁， 從中間向兩端擀成長條。 將麵團翻面旋轉90度， 沿長邊從上往下卷起， 注意邊卷邊收緊， 卷好後， 麵團呈長條狀， 再用擀麵杖擀成長條， 將麵團沿長邊將麵團放入烤盤， 在麵團表面刷一層水， 待麵團表面產生黏性後， 撒上一些燕麥。

將麵團放在溫暖處進行最後發酵;也可放入烤箱中， 以35℃的溫度， 發酵約40分鐘。

將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中， 烤25分鐘， 待吐司呈金黃色。

工藝流程

麵包的製作基本為三種：

一、中種法：分兩次攪拌的方法， 即先攪拌中種麵團， 使其經過一段時間發酵， 再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵團。

二、夜種法：中種法的一種， 指在第一天下班前攪拌好中種麵包， 第二天上班時使用。

三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。

市場大部分採取“直接法”工藝流程如下：

(1)麵團的攪拌：麵團的攪拌主要是麵粉等幹性物質得到完全的水化，

①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的麵團， 整個麵團不成型， 無彈性， 麵團粗糙。

②成團階段(又稱麵團卷起階段)麵團中的麵筋開邕形成， 麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹。 由於面盤的形成， 已形成麵團， 這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁， 用手觸摸麵團時仍然會粘手， 沒有彈性， 且延伸性也不好。

③麵粉充分形成階段(也叫麵筋擴展階段)

隨著繼續攪拌， 麵團逐漸變軟， 麵團表面逐漸乾燥而有彈性， 且表面有光澤， 有延伸性， 但麵團用手拉時易斷。

④麵團攪拌成熟階段(又叫麵筋完成階段)

這時麵團很快變得柔軟， 不易粘手， 有良好的延展性和彈性。 表面乾燥而有光澤， 用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀)。