韓式干辣椒炒牛肉

韓式干辣椒炒牛肉是一道很好吃， 很有特色的菜肴， 在吃起來就會感覺到色香味俱全， 是很下飯的一道菜肴， 會讓人們在品嘗的時候感覺到胃口大開， 而且盡量使用小米椒來翻炒， 這是可以起到很好的提味效果， 讓炒出來的牛肉辣度更加提升一些， 另外最好是將牛肉腌制過后再去翻炒。

1、將黃牛肉去筋膜， 切成 0.2 厘米厚的片， 加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀， 蒜籽切末。

3、鍋內放底油， 燒熱后下牛肉， 炒至八成熟時， 出鍋裝入碗內待用。

4 、鍋內放底油， 下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香， 倒入泡椒水， 放入牛肉， 加精鹽、味精翻炒均勻， 淋香油， 出鍋裝盤即可。

原料：

尖椒5個、牛肉200克、姜絲。

做法：

1、牛肉切片， 放鹽， 醬油， 胡椒粉， 生粉， 一點料酒， 姜絲少許， 拌勻后再加點花生油拌下， 腌15分鐘；

2、尖椒去掉蒂和籽， 如果喜歡吃辣的， 可以把籽留下。 對半切開后， 切成小塊；

3、鍋燒熱后， 放油(最好多放點)， 爆香姜絲后， 把牛肉放進鍋里， 迅速劃散， 然后倒點料酒， 翻炒幾下， 然后再溜點水。 七成熟后， 盛起備用；

4、另起鍋放油燒熱后， 把尖椒倒進爆炒幾下， 然后把炒過的牛肉也倒進鍋里一起炒， 如果太干的話，

1.蔥頭一部分切條， 一部分切粒；姜蒜切粒

2.牛肉切片， 加入少許泡打粉， 清水， 鹽、料酒、淀粉抓勻后， 加入生油拌勻備用

3.為了保持牛肉軟嫩， 上漿后的牛肉先焯水， 使牛肉凝固， 以便鎖住水分， 牛肉就容易做到軟嫩

4.鍋中做水， 水溫80度時， 當鍋內出現大量起泡， 但還沒有煮開時， 即可下入牛肉， 只要牛肉變色大約1分鐘， 即可撈出

5.撈出的牛肉控干水分備用

6鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油， 燒到冒煙

7.迅速倒入牛肉， 炸斷牛肉筋膜， 牛肉片就更加軟嫩了， 大約半分鐘立即撈出控油備用

8.另起鍋， 放油爆香蒜粒、姜粒

9.放入咖喱塊， 調入清水少許

10.咖喱煮化后， 調入番茄沙司

11.放入牛肉， 調入鹽、糖熬制湯汁粘稠

12.放入蔥頭， 翻炒均勻即可出鍋[1]