提起蠶豆中毒我想現實生活中大多數人都不會陌生，
顧名思義即因為吃了蠶豆而引起中毒，
俗稱“蠶豆病”，
這是一種溶血性貧血。
未成年的兒童由於愛吃蠶豆，
加之食用的方法不恰當，
比正常人更加容易發生蠶豆中毒的現象，
那麼一旦發生蠶豆中毒會有哪些症狀呢？現象其實是進食蠶豆後引起的溶血性貧血，
也稱“蠶豆病”，
這種病更容易發生在兒童身上。
蠶豆病的原理是體內缺乏一種酶——6-磷酸葡萄糖脫氫(G6PD)。
研究顯示，
G6PD有保護紅細胞膜不受氧化破壞的作用。
蠶豆含有2種核苷——蠶豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蠶豆嘧啶核苷(covicine)，
它們在弱酸環境中被β-糖苷酶分別水解為蠶豆嘧啶(divicine)和異烏拉米爾(isouramil)。
這兩個糖苷配基在體內能降低紅細胞的GSH含量，
使紅細胞不能將氧化的谷胱甘酞(GSSH)還原，
干擾6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G6PD)，
造成NADPH(還原型輔酶Ⅱ)缺乏，
最終發生溶血。
而蠶豆中毒的發生，
除G6PD缺乏外，
還有其他一些不完全清楚的因素。
蠶豆不能生吃 蠶豆種子中含有巢菜堿苷，
人食用這種物質後，
可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。
春夏兩季吃青蠶豆時，
如果烹製不當，
常會使人發生中毒現象。
而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
為了防止出現蠶豆中毒，
最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，
而且一定要煮熟後再食用。
吃蠶豆中毒後有什麼症狀?早期：惡寒、微熱、頭昏、倦怠無力、食欲缺乏、腹痛;隨後：出現黃疸、貧血、血紅蛋白尿，
尿呈醬油色;繼而：體溫升高，
倦怠乏力加重，
可持續3日左右。
此外，
發生溶血性貧血的同時，
還會出現嘔吐、腹瀉和腹痛加劇，
肝臟腫大，
肝功能異常，
約50%患者脾大。
嚴重病例可見昏迷、驚厥和急性腎衰竭，
若搶救不及時，
嚴重者常於1～2日內死亡。
蠶豆中毒跟計量有關係嗎?患病和吃多少量的蠶豆沒有太大關係，
有時只吃幾顆也可能中招。
一旦在吃蠶豆後出現溶血的症狀，
要及時到醫院就醫。
之後的飲食裡，
要注意避開新鮮蠶豆或蠶豆生加工品等食物。
也有學者認為，
蠶豆病的發病還可能與其他因素有關。
食用新鮮的嫩蠶豆，
發病率高於煮食蠶豆，
一次吃得過多，
或連續食用過多，
發病率也高。
另外，
蠶豆病也不僅僅在食用蠶豆後才發生，
含有萘的樟腦丸，
磺胺藥、呋喃類藥物等都可以引發蠶豆病。
