肉夾饃燉肉的做法
在燉肉糖色的好壞影響這燉肉的色澤和口感， 在家製作糖色的時要注意：炒鍋中放少許油， 放入糖小火炒至融化， 不停地攪拌到糖液整體泛起大泡， 加入少許熱水煮至融合即製成。 燉好的肉放在原湯中浸泡幾個小時， 可以使肉更加入味。 湯汁保存下來用來做燉肉的老湯， 由於工具的有限， 在家製作的肉夾饃口味比餐廳的稍差， 要想吃正宗的口味， 可以去風味餐廳。
麵粉300克， 發酵粉20克， 溫水適量。
≮美食做法≯
1、用溫水化開發酵粉， 倒入麵粉中， 用手和成軟硬適中的麵團。 蓋上布， 醒40--50分鐘。 待麵團完全膨脹。
2、然後：切成6份 每份再揉揉， 壓扁， 擀圓， 成這樣。
3、先燒熱， 不要放油。 把餅餅放進去， 用牙籤紮9個小洞洞。 兩面都紮。 蓋上鍋蓋， 注意不要烤焦， 幾分鐘翻個面。 已經可以聞到香味兒了。
4、面餅還會膨脹一點兒， 松鬆軟軟的很好看， 當然很好吃了。
5、在做鹵肉看起來很香吧！！
其實做鹵肉挺簡單的， 隨你放什麼， 只要覺得放這些材料好吃就行， 我沒放多少材料， 用高壓鍋是最合適的。 入味， 夠爛不塞牙~！
A、選肉很重要。 依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
B、切小件。 加八角粉， 一片桂皮。 生抽（多點不怕）， 少許白糖和鹽。
C、加水過肉。
D、鍋上氣後小火燜25分鐘。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮， 煮到湯濃就OK。
白吉饃材料：
麵粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用堿 2g 油 30ml
臘汁肉材料：
前肩肉 1000g 冰糖 20g 大蔥 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老薑 50g 高湯 2000ml 燉肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量）
臘汁肉的做法
*.前肩肉清洗乾淨， 放入清水中浸泡3小時， 水量需浸沒整塊肉。
*.大蔥洗淨切段， 生薑拍破， 燉肉料放入料包並紮緊袋口。
*.燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生薑、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。
*.在湯中加入啤酒， 這樣做的目的是使肉質更加鬆軟可口。
*.大火將湯汁燒開， 然後改為小火加蓋燉煮2小時。
*.關火後仍然蓋好鍋蓋， 讓肉在湯汁中浸泡12小時。 白吉饃的做法酵母粉加入水中攪拌均勻， 水溫控制在20℃左右， 切忌過高。
*.將準備好的麵粉、泡打粉、食用堿放入盆中混合均勻。
*.向混合好的麵粉中緩緩倒入酵母水和油， 一邊倒， 一邊用筷子快速攪拌。
*.待麵粉聚結成碎屑狀顆粒， 盆底只有少量乾粉即可停止加水。
*.把聚結成碎屑的面揉成一個表面光滑的麵團，
取出發酵好的面， 放在案板上反復揉按， 直至麵團表面光滑且中心無大的蜂窩狀組織。
*.將麵團在案板上搓成直徑5cm左右的粗長條。
*.然後將搓好的粗麵條揪成每個80g左右的面劑兒。
*.取一個面劑兒， 在案板上反復揉按至光滑有彈性。
*.將揉好的面劑兒搓成直徑2.5cm左右的細長條。
*.將細麵條縱向放在案板上， 從距頂端2cm左右的位置開始用擀麵杖向下擀平。
*.將擀平的長條面片從頂端開始卷起， 卷成一個圓筒。
*.將卷好的圓筒垂直放在案板上並按扁成一個小圓餅。
*.一邊旋轉被按扁的小圓餅， 一邊用擀麵杖將它擀成1.5cm厚的餅坯。
*.最後應形成四邊上翹的小碗狀的餅坯。
*.用小火加熱平底鍋， 無須加油， 待鍋底溫度升高至手掌能明顯感到熱度。
*.將小碗狀餅坯放入鍋中， 烙20秒至底部出現金黃色烙痕。
*.將小碗反轉， 並按平再烙20秒鐘， 取出放在烤盤上備用。
*.烤箱調至190℃， 用上下同時加熱的方式預熱10分鐘。
*.將烙好的饃坯放入預熱好的烤箱中層， 烘烤10分鐘。
製作肉夾饃
將烤好的白吉饃從中間橫向剖開。
取適量臘汁肉一邊混合湯汁一邊剁碎， 剁肉的細碎程度隨個人喜好。
將剁好的肉夾入饃中， 就可以開始享用了。
