醬爆魷魚做法是什麼
魷魚的營養價值是很高的， 而且也是名貴海產品中的一種， 魷魚的蛋白質， 鈣， 鐵的含量都很豐富， 而且大家平時應該都喜歡吃魷魚， 特別是醬爆魷魚。
一、蠔油醬爆魷魚
材料
鮮魷魚， 西蘭花， 番茄， 青紅黃椒， 薑， 蒜頭， 蔥， 幹辣椒， 黑胡椒碎， 蠔油， 鹽， 糖， 米酒
做法
1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉， 掏出肚內類似塑膠片的脊椎骨。
2、將魷魚剖開， 裡面朝外， 呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
3、劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
4、然後將劃好的魷魚片先切成條， 再切成片。
5、鍋裡燒開水， 放入魷魚片汆燙， 看到魷魚片捲曲立即撈起， 浸泡在冰水裡。
6、西蘭花、青紅黃椒、番茄整理成合適的小塊。
7、薑、蒜頭、蔥切成合適的小段。
8、鍋燒熱後加入適量油， 爆香薑、蒜頭、蔥白、幹辣椒段， 然後放入西蘭花、青紅黃椒、番茄塊翻炒， 稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油， 炒勻。
9、最後加入瀝幹水份的快速魷魚翻炒， 噴入適量米酒炒勻之後出鍋。
二、醬爆魷魚須
材料
主料：魷魚1只， 杭椒3個
配料：蔥， 薑， 蒜
調料：胡椒粉， 醬油， 白糖， 醋少許
做法
1、鍋裡放水把魷魚焯水， 變白即可撈出；
2、兩大勺醬油 1/4勺的白糖， 倒入魷魚抓勻；
3、再放入幾片薑片， 胡椒粉， 加一點白酒， 醃制十五分鐘；
4、熱油鍋， 爆香蒜末和杭椒幹；倒入魷魚和醃醬， 幾滴白醋， 大火翻炒一到兩分鐘收汁即可。
三、醬爆魷魚卷
材料
主料：魷魚(幹)200克，
輔料：豌豆25克， 蠶豆澱粉5克，
調料：小蔥15克， 薑3克， 甜麵醬50克， 花椒1克， 白砂糖15克， 鹽3克， 味精1克， 黃酒10克， 香油10克， 菜籽油50克
做法
1.蔥、姜切成末；
2.桃仁切成薄片；
3.把水發魷魚邊修整齊， 先從右角起刀， 用坡刀刻至尾部， 再從左角起刀， 用坡刀法制至尾部， 改成2.5釐米寬的段， 按此法制完；
4.改刀後的魷魚放入清水中淘洗兩遍， 倒入漏勺中瀝淨水分待用；
5.炒鍋坐旺火上， 加清水1000毫升燒開， 投入魷魚塊， 卷成爆花筒後， 立即倒入漏勺， 瀝幹水分待用；
6.炒鍋置旺火上， 加菜籽油燒七成熱時， 倒入魷魚卷， 隨即用漏勺撈起， 瀝出餘油待用；
7.炒鍋置中火上， 加菜籽油， 投入花椒， 邊燒邊攪動， 花椒變黑時撈出不用， 炒鍋移在小火上；
8.另取炒鍋加菜籽油， 燒熱後， 投入蔥、薑末炒出香味， 加甜麵醬、白糖炒濃， 烹入鮮湯攪勻， 加精鹽、黃酒、味精， 用濕澱粉勾芡；
9.把前一鍋中的花椒油烹入，
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
