手撕兔的做法和配料

手撕烤兔在平時是很常見的一種傳統小吃， 不僅好吃， 而且制作起來也是非常簡單的， 不過手撕兔在平時的做法是非常多的， 尤其是兔肉的外皮吃起來酥脆， 肉質里面卻是非常細嫩的， 不管是當做零食還是用來招待客人， 都是最好的選擇， 手撕兔不僅好吃， 而且做起來也是很容易的， 下面介紹手撕兔的做法和配料。

手撕兔的做法和配料

步驟1 腌制。 取冰鮮的肉兔1只(重約2千克)自然解凍， 放入料盒內， 倒入蔬菜汁250克冷藏腌制60分鐘， 取出控水。

步驟2 鹵制。 鍋內放入鹵兔子專用鹵水， 燒開后放入兔子， 用微火浸煮30分鐘， 取出兔子， 吊干水分， 用毛刷給兔子刷上一層香辣油， 撒上孜然粉和辣椒粉。

步驟3 烤制。 取一個大烤盤， 鋪上一層香蔥段， 將兔子放在香蔥段上， 放入烤箱內(240℃)烤約8分鐘， 取出即可。

鹵兔專用鹵水的制作方法：

1.香料(八角、桂皮各30克， 花椒、白胡椒粒各20克，

肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克， 香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克， 干辣椒25克， 公丁香8克， 干荷葉絲80克)用流動水沖洗去雜質， 撈出用干凈的紗布包起來。

2.小料(姜塊150克， 蔥段200克， 蒜瓣、胡蘿卜各100克， 香菜根50克)洗凈， 用紗布包好。 3.取一個不銹鋼桶， 倒入清水25千克大火燒開，

放入香料包和小料， 調入調味料(白醬油250克， 生抽王300克， 料酒200克， 鹽600克， 雞精粉100克， 白糖150克)， 小火熬制30分鐘即可。

焦糖汁的制作

炒鍋中放入少量菜油， 加熱放入冰糖炒化， 顏色由黃變褐色， 滿鍋起泡， 將變淺黑色時馬上摻入清水熬制一下即成糖汁。

高湯的制作

原料：老母雞1只、牛腿骨一根(中間劈開)、老母鴨一只、火腿

蹄子一只、火腿棒子骨一斤、豬大骨兩斤、豬肚子兩斤、清水20斤， 大蔥100克、老姜100克。 制作方法：將以上放入燒開的水中， 除去血水、浮沫， 再將所用原料放入鍋中， 加入20斤清水， 旺火燒開再用微火熬制3-4小時左右， 待湯呈乳白色， 香味濃郁時即成。