醬豆腐的家常做法有哪些？

醬豆腐很多人愛吃， 可是除了在外面購買的醬豆腐之外， 大家是否有關注瞭解過家常生活當中自己動手製作的方法呢， 以下就為大家詳細介紹醬豆腐的製作以及營養價值。

一、製作原理

1、首先將大豆製成豆腐， 然後壓坯劃成小塊， 擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種， 接著便進入發酵和醃坯期。 最後根據不同品種的要求加以紅麴酶、酵母菌、米麯黴等進行密封貯藏。 腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。 在這期間微生物分泌出各種酶， 促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。 有些氨基酸本身就有一定的鮮味， 腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸， 同時還有輔料中的酒及香料也參與作用， 共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，

2、腐乳在製作過程中發酵， 蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部， 逐漸將蛋白質分解， 大約經過三個月至半年的時間， 松酥細膩的腐乳就做好了， 滋味也變得質地細膩、鮮美適口。

3、隨著人民生活水準的提高和國民經濟的發展，

二、營養價值

腐乳中維生素B族的含量很豐富， 常吃可以補充維生素B12，

腐乳富含植物蛋白質， 經過發酵後， 蛋白質分解為各種氨基酸， 同時產生了酵母等物質；

腐乳還含有鈣、磷等礦物質。