蛋黃顏色深，維A含量多

雞蛋營養價值都差不多

人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。 對此， 陳繼蘭說：“其實， 雞蛋營養價值的高低， 主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，

與蛋殼顏色並無必然聯繫。 ”此外， 蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關， 一般產蛋初期殼色最深， 然後逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對於很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法， 也是沒有任何根據的。 用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交， 下出來的蛋就是粉殼的， 這很輕易實現。 營養價值與其他雞蛋也沒有什麼差別。 “柴雞蛋”是粉殼， 但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

蛋黃顏色深， 維A含量多

很多人在買雞蛋時， 還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”， 營養價值會更好。 其實， 這種判定標準並不科學。 陳繼蘭介紹說， 蛋黃天然顏色呈金黃色， 可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所致， 但並不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，

有可能是色素在起作用。 假如雞產蛋很多， 那麼蛋黃顏色通常比較淺， 而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”， 冒充“柴雞蛋”， 經常會向飼料中添加色素。 因而， 蛋黃顏色不能用於判定是否為“柴雞蛋”的標準， 更不能據此認為其營養價值高。

“在選購雞蛋時， 對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。 ”陳繼蘭說， “只要雞蛋新鮮， 衛生合格， 營養價值都差不多。 ”

選購新鮮雞蛋有三招

夏天已經到來， 久置的雞蛋輕易變質， 如何選購新鮮雞蛋便顯得極為重要了。 陳繼蘭向我們介紹了選蛋三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜， 蛋殼顏色鮮明， 氣孔明顯， 反之則為陳蛋。 二搖：用手輕輕搖動， 沒有聲音的是鮮蛋， 有水聲的是陳蛋。

三試：將雞蛋放入冷水中， 下沉的是鮮蛋， 上浮的是陳蛋。

此外， 對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注重。 假如蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙， 就有可能是不健康的雞下的蛋， 不要選購。