豇豆能生吃嗎 豇豆生吃有毒嗎

不能

不是所有的蔬菜都可以生吃的！雖然很多蔬菜講究生吃營養更加豐富， 但是某些蔬菜生吃反而不利於身體健康，

豇豆和其他的普通蔬菜不同， 生吃不僅不能給人提供更多的營養物質， 反而還會引起人消化不良， 嚴重甚至還有食物中毒的可能， 豇豆必須充分熟透方可食用。

一般認為與豇豆中毒有關的毒成分是豇豆所含的皂貳和紅細胞凝集素， 具有凝血作用。 這兩種毒素在高溫中可被分解破壞， 而若食用半生半熟的豇豆則會引起中毒。

主要是因為烹調時未熟透， 食後引起中毒。 如水焯後做涼拌菜、炒食， 未能徹底破壞其所含毒成分。 豇豆不要只是用開水一燙後就做涼拌菜， 更不能直接做涼拌萊， 炒食應注意不要過於貪圖脆嫩， 務必充分加熱， 使之徹底熟透。 一般燉食者很少發生中毒。

很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質， 叫做植物凝集素， 簡稱凝集素。 生吃含有凝集素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等症狀， 重則可致命。 不過， 凝集素在加熱處理時均可以被破壞， 所以， 四季豆、扁豆、豇豆都不可以生吃。 但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素， 可以生吃。 在不能分辨的情況下， 避免生吃豆類。

輕度中毒

頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等， 全血膽鹼酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒

除上述症狀外， 還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等， 全血膽鹼酯酶活力一般為正常值的50-30%。

豇豆重度中毒

除上述症狀外， 還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。 全血膽鹼酯酶活力一般降到30%以下， 必須及時搶救。

先把買回來的豇豆兩端掐掉， 然後自來水沖洗乾淨。

鍋裡倒入半鍋的水， 燒到滾開。

然後再把洗乾淨的豇豆放進去。

煮到感覺有點軟的樣子就馬上撈起來， 不能煮太久哦， 接下裡是很關鍵的一步， 就是馬上用涼水沖一下， 以免豇豆顏色變成黃色不好看不新鮮的感覺。

現在炒起來就很方便了， 切好了， 在鍋裡熗炒一下，

很入味的呢， 而且小孩老人吃起來也更方便。

2017-08-17豇豆怎麼曬乾 豇豆曬乾有什麼營養價值 2017-08-17豇豆上有紅點能吃嗎 豇豆上有黑點能吃嗎