上湯排骨面的4個做法步驟和技巧

上湯排骨面中的食材用到很多， 面跟湯中都含有豐富的營養成分， 尤其是生病的人吃不會很油膩而且還跟有營養。 上湯排骨面最主要的是做面的湯， 只要湯選好了做出來的味道會特別好吃。 那麼我今天來教大家如何做好上湯排骨面。

1.肋排浸泡去血水後洗淨瀝幹水分， 木耳用冷水泡發後撕小朵， 香蔥切碎， 薑切細絲， 蒜切片

2.鍋熱適量的油， 約7成熱時放入薑蒜爆香， 倒入排骨大火翻炒至變色後調入老抽、黃酒和蠔油繼續翻炒

3.注入沒過排骨的沸水， 放入高湯、糖， 大火煮沸後轉中火煮30分鐘後加入木耳和鹽， 繼續煮20分鐘， 沿著鍋邊淋入少許醋， 攪拌均勻後熄火

4.煮鍋內注入約2/3滿的清水， 倒入一茶匙食用油後煮沸， 將掛麵放入煮沸後淋入小半碗冷水，

烹飪技巧

1、做排骨面的排骨儘量選擇肋排， 切成小塊， 食用起來方便， 並且容易入味。

2、香蔥可以用香菜代替， 如果沒有自製的高湯， 賣市售的高湯塊也可以， 儘量選擇豬骨高湯， 不要用魚湯。

3、炒制排骨時加入黃酒和蠔油更加提味， 並且使成品色澤很好。

4、注入排骨中的水一定要是沸水， 加入冷水做不出香濃的味道， 排骨的味道也會大打折扣。

5、掛麵可以用手擀面代替， 過一次冷水會使麵條口感筋斗爽滑， 煮面時加入少許食用油可以有效的防止面粘連。

6、做這個面儘量不要加味精或者雞精， 會影響湯本身的味道。