大腸要放多少堿才會脆？

大腸在我們的生活中還是比較常見的食物， 有很多男性平時都非常喜歡吃大腸， 主要還是大腸炒過之後是一道非常不錯的下酒菜。 有的時候豬大腸做出來口感還是偏軟一些的， 而有的朋友偏偏喜歡吃脆一點的大腸， 口感上佳。 那麼問題來了， 大腸要放多少堿才會變得比較脆呢?

脆爽好吃的火爆肥腸

火爆肥腸

主料 肥腸(適量)

調料 洋蔥(適量)芹菜(適量)幹辣椒(適量)花椒(適量)蔥薑蒜(適量)鹽(適量)豆瓣(適量)糖(適量)老抽(適量)

廚具 炒鍋

1 肥腸整理乾淨後切小塊， 放適量鹽拌勻醃幾分鐘;芹菜、洋蔥切段。

2 鍋中放油燒至七成熱， 下花椒幹辣椒段， 稍炸， 再倒入肥腸、料酒， 用大火爆約十秒鐘。 下豆瓣醬、白糖、蔥薑蒜， 鹽， 少量老抽， 稍炒後和肥腸合炒勻。 下芹菜段和洋蔥。

3 翻炒勻後放味精。 再翻勻後起鍋裝盤即成。 火爆肥腸 肥腸一定要先煮熟再炒， 就算不全熟也至少要到半熟的程度， 必須全程大火不然咬不動 用料 肥腸 先煮熟 青椒 二荊條 幹辣椒 彩椒 洋蔥 薑 蒜 花椒 料酒 鹽 糖 火爆肥腸的做法 肥腸瀝幹切段待用。 姜切片， 蒜輕拍成塊粒， 幹辣椒剪段待用。 辣椒、彩椒洗淨切片待用。 洋蔥洗淨切圈待用 鍋入油大火燒旺，

入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹， 表皮泛黃變脆微焦， 入糖翻炒至肥腸上色 入幹辣椒、花椒、薑、蒜、洋蔥、彩椒， 料酒繼續翻炒至洋蔥斷生， 香味四溢即可

小貼士

1、此菜全程大火， 並且都是下重料的， 不然火爆不起來吖哈哈。

2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺(就是冒煙快燃起來的狀態，

理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋裡看見火喲~很過癮喲~)而且一定要入鹽， 這樣肥腸更容易脆一些。 不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣， 就是燒肥腸啦。

3、如果買的是生肥腸， 就要洗淨後入冷水鍋焯熟。 切段後肥腸一定要儘量有多幹瀝多幹。