香腸鹽和肉的比例

香腸在做的時候并非很復雜， 大部分人們都是會做這道美食， 但是每個人所做出來的味道卻是大不相同， 主要就是因為自己鹽和肉的比例沒有搭配好， 使得自己做出來的口感太淡， 或者是太咸， 這些都是會使得香腸味道變得不那么正宗， 另外豬肉的選擇上面也是非常關鍵， 這樣才會讓肉質更好吃。

香腸的主要原料：豬肉(肥瘦比例有：3比7)為農家自喂養的瘦肉型豬的后臀肉(土豬肉， 決不喂飼料， 激素類食品的豬豬)。

輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。

也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。

原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟， 待冷卻后斜切成片， 不用放任何佐料， 真正的原汁原味滿口溢香。 讓你嘗了以后還想買， 一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味!這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗， 算是地道的土家臘味。

1：將去皮豬肉用溫水洗凈， 將肉表面的水漓干， 把肥瘦肉分開， 分別改成1CM的肉丁， 在分別裝入不同的瓷灌里。

2：依照個人的口味分別放入鹽， 味精， 花椒， 胡椒面， 辣椒面。 白酒， 糖等作料， 攪拌均勻， 蓋上蓋子腌制8--10個小時。 由于瘦肉容易進味， 肥肉油膩， 往往肥肉先腌制1--2個小時。

3：在腌制的過程中， 我們可以做腸衣。 將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗， 但鹽和堿不宜放的太多， 那樣會使小腸變脆， 在我們刮腸的時候容易破壞。 清洗之后把小腸放到平硬的地方， 用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈， 直到掛至好像要透明了， 在開始用水里外沖洗， 沖洗干凈后籬水， 這樣腸衣就做好了。

4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻， 用腸衣一端套住漏斗， 把攪拌好的肉灌入腸衣內， 灌滿整根后， 先用細繩將腸衣底端扎緊， 然后用手揉捏腸體， 使罐好的腸體粗細均勻。 切記不能灌的太滿， 這樣在以后晾曬過程中會暴烈， 也不要太松或者留有空氣， 那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊，

將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節， 每個小節的底端用針扎個小洞洞， 把多余的水和空氣留出去， 之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天， 在掛到通風的高處。 一般是屋檐下風干。 一般需要15天左右， 這樣臘腸就制作成功了!