糖色怎麼吃

糖色， 顧名思義， 就是糖的顏色， 但是現實中的糖色和這個解釋有著很多不同之處。 也許對於糖色這個詞語， 很多人會感覺到很陌生， 但是卻有一種似曾相識的感覺， 所以往往很多人會在知道的第一時間翻開字典查找。 其實這裡說的似曾相識是真正見到過的額， 我們在生活中經常可以見到糖色。

其實所謂的糖色就是油和糖在一起熬出來的顏色， 通常用在很多菜上， 就比如我們經常吃的紅燒肉、紅燒仔雞、紅燒魚塊等等。 一盒食物糖色的好壞往往影響到它的口感。 那麼， 究竟糖色該怎麼吃呢?下面就來仔細介紹下。

糖色是烹製菜肴的紅色著色劑， 在很多菜肴的製作過程中， 熬制糖色是至關重要的一環。 比如：紅燒肉， 可樂雞等， 糖色熬的好， 菜肴就有了一個好的基礎。

給原料抹糖色時， 要趁熱進行， 這是由於原料經水煮燙後， 皮層組織的毛孔擴散，

糖色易於沾掛均勻， 並能很快地滲透到皮層中去;同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質， 此時抹糖色也能沾得牢固， 再炸制時糖色不會脫落， 成品色澤紅潤， 鮮豔美觀;糖色不要炒老， 否則發苦。

對於糖色的吃法， 現實生活中人們一般都是炒糖色的， 具體做法：往鍋裡放油， 多放點兒， 小火不要燒得太熱， 放兩勺糖或三勺， 冰糖也行， 但是要弄得碎一點， 然後攪拌， 火一定不要大， 看著糖都融化了以後， 油面上開始起泡了， 就可以了， 就是這個地方有點兒難掌握， 其實就是火候難， 早了糖沒融進油裡， 顏色不夠， 晚了就糊了， 吃起來就苦了， 多試試就好了。 我這裡說的再好， 總歸要實踐了， 誰都不可能第一次弄就弄好的啦。

糖色按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。

主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味， 而始創於1800年(清嘉慶五年)杭州百年匯昌的“糖水青梅”被譽為江南蜜餞之王， 食之甜中孕酸、回味雋永。

說了這麼多， 相信大多數朋友已經瞭解到糖色到底是什麼。 我們通過上文的介紹， 可以知道一點， 那就是關於糖色的具體吃法， 一般都是用在燒菜的時候， 特別是一些食品的紅燒方面， 當然， 在一些湯水裡面也是會用到的。 做菜糖色一定要熬制好， 不然菜也會不好吃。