高筋粉是做什麼的

人們日常食用的麵粉， 根據其中含有的蛋白質的多少， 被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。 具體比例是， 蛋白質含量在10%到13%的叫做高筋粉， 一般用來製作麵包， 蛋白質含量在8%-10%的叫做中筋粉， 一般做餃子、麵條、點心， 蛋白質含量在6.5%-8.5%。

叫做低筋粉， 主要是用來製作點心和菜肴的。 硬質小麥的蛋白質含量比較高， 一般用於生產高筋粉;軟質小麥的蛋白質含量相對較低， 所以一般用於生產低筋粉。 做海綿蛋糕應該選用低筋粉， 而製作油脂蛋糕則多選用中筋粉， 因為低筋粉沒有筋力， 製作出來的蛋糕特別鬆軟。

體積膨大， 表面平整。 油脂蛋糕本身結構要比海綿蛋糕鬆散一些， 所以最好選用中筋粉， 這樣可以使蛋糕的結構得到進一步加強， 從而變得更加緊密而不容易鬆散。 餃子粉一般都是高筋粉， 這樣包出來的餃子皮比較筋道， 下鍋後比較耐煮， 不容易煮破皮。

來做餃子皮， 不過相比較而言， 中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮， 相對來說容易煮破。 而且各種麵粉還會根據用途的不同， 而加入不同的成分， 比如在餃子分鐘往往添加滑石粉， 這樣可以使餃子皮筋道滑爽， 而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬鬆。

用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮， 而且在包餃子擀皮時人不會感到費力， 餃子煮好後放在盤子裡也不會在短時間內粘在一起， 而低筋麵粉更適合於做蛋糕等不能起筋道， 要求鬆軟、蓬鬆的麵食， 各種麵粉並無好壞之分， 主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運用。