皮蛋會壞嗎 皮蛋壞了是什麼樣的

皮蛋會壞。

一般情況下， 皮蛋放久了或者保存不當， 都會容易導致皮蛋變質。 皮蛋變質之後， 就會容易滋生細菌， 會有異味產生，

看外觀

變質皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

觸摸檢查

變質皮蛋彈性差、蛋體無力。 觸檢時， 蛋黃軟大， 蛋白粘滑。

聞氣味

切開時蛋黃有黑色液體流出， 有或輕或重的異味。

燈光透照鑒別

將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別， 觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 變質皮蛋蛋內容物不凝固， 呈水樣， 氣室很大。

品嘗其滋味

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性， 呈半透明的棕黃色， 有松花樣紋理；將蛋縱剖， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色， 中心較稀。 變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂， 品質好的松花蛋顫動大， 無顫動松花蛋的品質較差；

二搖：是用手取松花蛋， 放在耳朵旁邊搖動， 品質好的松花蛋無響聲， 品質差的則有聲音；而且聲音越大質越差， 甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料， 看其外殼， 以蛋殼完整， 呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋， 在加工過程中往往有可能滲入過多的堿， 從而影響蛋白的風味， 同時細菌也可能從裂縫處侵入， 使松花蛋變質；

四品嘗：松花蛋若是醃制合格， 則蛋清明顯彈性較大，

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性， 呈半透明的棕黃色， 有松花樣紋理；將蛋縱剖， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色， 中心較稀。 劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

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