肉片怎樣炒才嫩？

人們平時吃的肉的種類有很多， 幾乎所有的肉都可以炒來吃， 在做炒肉片吃的時候， 一般使用的是豬肉， 豬肉富含蛋白質、碳水化合物等等， 另外含有鈣， 磷， 鐵等人體所必需的微量元素， 吃豬肉可以滋陰潤燥， 對產後女性補血也很好， 那麼豬肉片該如何炒吃起來才嫩呢？

豬肉怎麼炒才會嫩？

很多人都喜歡自稱自己是食肉動物， 幾乎頓頓離不開肉類。 當然很多新手炒豬肉的時候都會碰到一些問題， 炒不嫩或者粘鍋了， 下面跟喜歡自己動手炒肉的新手們介紹一些簡單實用的方法。

1.眾所周知的辦法——澱粉法

將肉片切好後， 倒入適量澱粉抓勻， 放約15分鐘再下鍋炒， 炒出來的肉非常嫩， 而且不膩。

2.凍肉的特別辦法——鹽水法

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍， 成菜後肉質爽嫩。

注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。 用熱水解凍， 會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質， 還會生成丙醛， 而丙醛是一種強致癌物。 選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍， 可以縮短解凍時間， 也能保持豬肉的鮮嫩。

3.可能不知道的辦法——加蛋清法

先將豬肉切成肉絲或者是肉片， 然後拿一個雞蛋， 敲一個小口子， 讓雞蛋清流出來， 滴在裝肉的碗裡， 攪拌均勻後放十來分鐘， 再下鍋炒。

4.值得一試的辦法——食油法

在切好的豬肉絲裡， 加入一勺食用油拌勻， 放幾分鐘後炒，

小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法

油少的辣椒炒肉不好吃， 而且肉會有焦糊的味道。 所以豬肉怎麼炒不粘鍋， 要有油氣。 通俗一點說， 就是炒豬肉時， 油不能少。

炒肉的時候， 多放一些油， 起鍋的時候， 可以將鍋底的油倒掉， 這樣吃起來也不會油膩， 而且菜的色澤非常好看。