水煮魚片的做法是什麼

水煮魚片在許多餐館的功能表都榜上有名， 因為水煮魚片屬於川渝的一道名菜， 因為其香辣的口感結合了魚肉的鮮甜， 可以把食物的味道發揮得淋漓盡致， 所以讓很多朋友都鍾愛于這道菜。 製作水煮魚片的方法在目前來說是各式各樣的， 因為要迎合當地的文化和口味， 所以也會做出相對的調整。 大家在製作水煮魚片的時候， 其實也可以根據自己的口味來對味道進行調節， 有部分朋友喜歡香辣的， 可以增加辣椒和其他配料的量， 如果喜愛清淡一些的， 可以把調料的量降低一些的。

水煮魚片做法：
備料：草魚一條， 油麥菜150克， 熟芝麻， 調料需要紅油豆瓣、辣椒醬、幹辣椒、花椒、蔥、薑、麻油、雞粉、生粉、料酒、糖、鹽、香油等等適量。
1.把草魚清理乾淨並且宰好， 並且把魚肉切成片狀的。 魚肉使用生粉、蛋清、雞粉和料酒進行醃制十五分鐘左右。
2.把幹辣椒和花膠用水浸泡一下， 然後瀝幹。 油麥菜洗乾淨之後折成段狀進行備用。
3.薑蒜吸進之後剁碎， 然後把香菜洗乾淨切碎。 把泡好的幹辣椒和花椒倒入適量的熱油進行炸香， 然後撈出來待用， 把辣椒切成辣椒圈備用。
4.開火燒油， 然後放入適量的豆瓣醬， 再放入辣椒醬和薑蒜末， 不斷的進行翻炒， 直到配料的香味被炒出來， 然後再倒入適量的清水燒開， 倒入料酒。
5.把魚骨和魚頭放入鍋中進行燉煮十分鐘， 把魚骨的鮮味熬出來。 十分鐘後撈出魚骨， 然後根據自己的口味加入調味， 然後再放入魚片， 魚肉開始變色即可裝碟。
6.把香菜和花椒辣椒撒在魚肉上面， 再蓋上一層蔥花， 然後鍋中燒油， 油開之後淋在蔥花上面， 撒上少許芝麻既可完成了。