生吃蔬菜健康嗎？生吃有機蔬菜更安全

導讀：蔬菜生吃營養價值不會被破壞， 有很多可以生吃的蔬菜， 有的蔬菜生吃還可以減肥， 但是生吃的蔬菜要挑選有機的綠色的來食用， 也可以掉水後食用， 唐曉偉就有自己的絕招， 四季養生網小編為大家介紹。

生吃最好選有機蔬菜

面對新鮮脆嫩的蔬菜， 許多人會選擇生吃。 國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉告訴記者， 蔬菜所含營養素， 例如維生素C及B族， 很容易受到加工及烹調的破壞， 生吃有利於營養成分的保存。 但是， 並非每一種蔬菜都適合直接生食， 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

胡蘿蔔生吃和熟吃有大差別

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。 唐曉偉說， 生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

在無土栽培條件下生產的蔬菜， 也可以放心生吃。

菜花、竹筍吃前要焯一下

唐曉偉告訴記者， 焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：

一類是十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更容易消化。

第二類是含草酸較多的蔬菜， 如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。

第三類是芥菜類蔬菜， 如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收的作用。

第四類是馬齒莧等野菜， 焯一下能徹底去除塵土和小蟲，