​雞蛋豆腐有哪些配方？

相信大家在平時都有吃過雞蛋豆腐， 也都知道像這樣的美食在平時的時候既不會發胖， 又可以安全的吃， 還有著減肥的功效。 雞蛋豆腐在做的時候主要選擇都有雞蛋和豆腐搭配在一起， 這樣既能夠緩解雞蛋裡的油膩和脂肪， 又能保證豆腐的口感。

原料配方

每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白， 如果蛋白配合量在50份以下， 生產出來的雞蛋豆腐過軟， 如果配合量在90份以上， 則雞蛋豆腐過硬， 成為布丁狀， 只有配合50～90份， 才能生產出味覺和視覺俱佳的製品。

調味料除使用化學調味料外， 還可適當添加醬油和食鹽等， 其配合量為豆乳重量的5～20%。

添加的菜碼要考慮到營養平衡， 為了將雞蛋豆腐調整成中性或弱鹼性食品， 以及對於食感、風味和色澤方面的考慮， 可添加雞肉、蝦、銀杏和蘑菇等， 單用或合用均勻；添加量一般為豆乳生理的20～50%。 這些菜碼都是動、植物性食品，

本製品作為自然食品， 是將蛋白與不含膽固醇的植物性蛋白混合而成的， 是適合老人、小孩和病人食用的營養食品。

製作方法

本方法包括三項工藝：

1.以大豆粉為原料， 首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，

2.在熱豆乳中添加調味料， 冷卻後添加蛋白進行混合， 再次過濾， 使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。

3.將乳狀液與菜碼裝入杯中， 加熱後使之熱凝固， 製成雞蛋豆腐。

方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白， 因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象， 即所謂“離肉”現象。 而且不使用凝固劑， 只用加熱凝固， 豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固， 可形成凍膠狀製品。 凝固時間短， 色澤淡白， 風味、口感俱佳。

另外， 通過添加動、植物菜碼、可將偏鹼性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱鹼性食品。