怎樣去除竹筍的苦味

很多人都比較喜歡吃真是的， 尤其是春天和冬天的竹筍更是味道特別的鮮美， 竹筍含有豐富的營養成分， 吃的時候口感清脆鮮嫩， 竹筍的製作方法也比較多， 無論是哪種做法都深受人們的喜歡。 大家都知道竹筍有一種苦味， 在製作菜肴之前是需要進行處理的， 不然會影響食用時候的口感。

怎樣去除竹筍的苦味

1.對於幹竹筍， 一般有兩種去苦味流程， 一是先用清水泡發（泡發時間比較長）， 這樣減少熬煮時間， 節省柴火和人工， 然後放到鍋裡用清水煮半小時左右， 撈起來泡在清水裡， 每三四個小時換一次清水， 如果急著吃就兩個小時左右換一次清水， 一般泡一兩天即可完全去苦味， 具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟， 一般水煮開一兩個小時才行， 然後撈起來泡在清水裡， 換水跟上一流程是一樣的。

2.對於鮮筍， 剝殼切片後， 放到鍋裡煮開15分鐘左右， 撈起放清水裡浸泡， 每三四小時換一次清水， 筍片比較薄一般一天左右即可食用， 厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

3.如果懶得水煮， 還有一個偷懶的辦法， 那就是醃漬。

4.也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。 把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡， 白酒或是白醋的用量要多一點， 稍微沒過竹筍即可， 為了節省成本， 可以把白酒或是白醋兌水。 泡4個小時左右， 然後撈起來用清水沖一下， 最後再用清水浸泡即可， 注意三四個小時左右換水一次， 一般浸泡一天即可食用。

竹筍苦的有毒嗎

苦筍本身帶有苦味， 是可以吃的， 是沒有毒的。 所以， 愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮， 但是也提醒您不能大量的吃。 如果每天大量吃竹筍的話， 是有可能導致身體出現不適症狀的， 比如消化不良等症狀。