茄子丸子怎么炸好吃
茄子其實也是可以做成丸子來吃的， 不過一定要制作之前先削皮的， 這樣的話才可以使得丸子的味道上面變得更加美味的， 還有就是在做丸子的時候面粉的使用上面還是需要有所講究的， 炸茄子丸子的時候必須要掌握好其中的火候問題， 不一定要使用大火去炸的， 可以使用中火的， 這樣會更好的。
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮， 留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁( 紅小豆大小)， 用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用 丸子餡調料調勻， 用筷子朝一個方向使勁攪， 攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。
(4)平底鍋內放1.5大匙橄欖油， 輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油， 小火加熱， 取 肉餡一團做成 丸子， 小心放入鍋內， 將八個丸子依序排列。
(5)爐頭開至中火， 當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了， 小心從鍋沿加入半碗涼水， 蓋上鍋蓋， 像煎 鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收干， 鍋里的肉丸子已緊縮成型。 這時把 丸子們移至 沙鍋或深一點的鍋內， 加水與丸子表面平齊， 放入 燉丸子調料， 也可根據個人喜好調好湯汁的口味， 小火燉至丸子軟熟即可。
備注：一大匙=15毫升(table spoon)， 一茶匙=5毫升(tea spoon)。
1.保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，
2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖，
4.抗衰老：茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水平不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
