葡萄酒掛杯現象說明什麼？

在我們的生活中， 有很多酒是可以喝的， 最常見的就是啤酒或者是白酒， 而葡萄酒也是人們比較喜歡的一種， 它的酒精含量並不是很高， 所以女性朋友都比較鍾愛。 葡萄酒的價格一般要便宜一些， 可是上乘的葡萄酒價格也是非常高的， 主要還是釀制工藝更加精良。 那麼， 葡萄酒掛杯現象說明什麼?

1.什麼是掛杯?

說起掛杯， 人們誤以為輕旋酒杯後， 從杯壁上留下來的大股酒液都是掛杯， 事實上， 這是一種錯誤的認識， 因為只有那些較為細密液體順著杯壁流下， 滑落之後形成液滴， 之後再滑落， 再形成， 這樣不斷移動的液體才能稱得上是掛杯。

2. 掛杯現象是怎麼產生的?

如何解讀葡萄酒的掛杯現象?

想要知道掛杯現象是如何產生的， 首先你要理解關於表面張力的一個概念。 表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子， 但這種拉力的大小取決於液體自身，

有些液體的表面張力較大， 而另外一些液體的表面張力較小。 一個簡單的實驗是將一杯水倒入盤中， 然後在這盤水的表面撒些胡椒粉。 在這個例子中我們只有水， 所以表面張力在四處都一樣， 每一粒胡椒粉都受到表面張力的拉力且所有方向上的拉力都相等， 所以胡椒粉不會移動。 不過如果用一根木簽沾一點洗衣液， 而洗衣液比水的張力要小， 然後將木簽沾一下水面的中心， 胡椒粉粒就會四散開來。 這正是因為表面張力的差別， 處於邊緣的水對胡椒粉的拉力要強於處於中間的洗衣液。

那這與酒有何關係呢?我們知道酒主要是由水與酒精組成的， 與洗衣液類似的是酒精比水的表面張力小， 而且酒精還有另外一個特性就是很容易揮發。 用過清潔酒精的人便知道， 酒精在擦拭在物體表面後會立即揮發。 若你輕旋酒杯將酒掛到杯壁上， 你一開始也許以為這些酒會沿著杯壁流回來， 但如果你仔細觀察酒精在頂部最薄的地方揮發得最快，

這意味著相比其它部位的酒， 處於頂部的酒有較低的酒精濃度， 所以那裡會有更大的表面張力。 如前文中胡椒粉的例子一樣， 這個表面張力的差異會將酒牽引上去。

設想一個上方有堵牆的自動扶梯， 乘客在頂部因無處可走而聚成一團， 最終積累到一定人數後，

他們會堆成球， 這個球卷著人們一起滾落下去。 同樣的事情也在酒杯中發生， 這個表面張力的差異會將酒牽引上去， 但酒被拉上去後無處可走， 所以酒會在此聚積， 直到重力足以將其拉回下方。 由於杯面是二維的， 情形自然略為複雜， 但基本的原理是一樣的。 酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼難以察覺的， 然後因為無處可去， 酒液會在杯壁內形成一條線， 這條線會出現很多酒滴， 而非僅僅一滴， 好比那刷在牆上的油漆往下滑落， 但不同於只滑落一次的油漆， 酒會不斷地牽引回頂部， 所以酒淚會反復地形成。