鹵牛骨頭的做法

牛骨頭富含豐富的營養和蛋白質， 多吃能夠增強人的抵抗力和免疫力。 而且蛋白質對人的身體是非常好的。 牛骨頭做法有很多種， 牛骨頭可以和其他的菜放在一起煮著吃， 這樣做出來的牛骨頭上面的肉非常爛， 入口的口感也很綿軟。 當然牛骨頭也可以鹵著吃， 下面教大家鹵牛骨頭的做法。

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿蔔兩斤， 精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、牛雜的做法很簡單， 它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克， 花椒面25克， 八角4克， 味精、花椒、肉桂各5克， 精鹽125克， 白酒50克。

[做法]

1、將牛骨、牛雜洗淨。 牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內， 加入清水（以淹過牛肉為度）， 用旺火燒沸， 並不斷撇去浮沫， 見牛雜呈白紅色， 潷去湯水， 牛骨、牛雜仍放鍋內， 倒人老鹵水， 放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽， 再加清水400克左右， 旺火燒沸約30分鐘後， 改用小火繼續燒1．5小時， 煮至牛雜酥而不爛， 撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片， 混合在一起， 淋入湯汁即成。

[特點]

製作精細， 色澤美觀， 質嫩味鮮， 麻辣濃香， 非常適口。

關鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗淨， 去除異味。