生烤雞爪醃制方法

雞爪作為雞身上的一個部位， 有少部分人在吃雞的時候更喜歡吃雞爪， 因為雞爪上的肉質比雞身上其他部位的肉質更為鮮味一些。 而且雞爪不僅可以拿來當做菜食用， 還可以當作一種零食， 例如著名的零食泡椒鳳爪， 就是使用雞爪製作出來的。 與此同時雞爪也可以用來烤來吃而在烤之前需要醃制， 所以醃生雞爪的方法是什麼呢?

生烤雞爪

製作工藝：

鹵制

烤制

鹵制步驟

先將雞爪尖剁除， 然後氽燙過， 再撈出沖淨。

放入鹵鍋小火鹵約30分鐘， 然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。

料包(川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴米50克、甘草50克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、芫荽250克、紹酒250克)

烤制步驟

孜然100克， 辣椒粉80克， 芝麻30克， 紫蘇粉50克， 五香粉10克， 幹蔥末50克， 芹菜粉10克， 椒鹽10克， 味粉10克澆熱油攪勻。

烤制五分熱後刷料。

烤制完畢之後可再撒辣椒面或者孜然粉提香。

豉油雞腳

所需食材繁體主料：雞腳400g輔料：生抽適量黃糖適量薑1塊

操作步驟

1.雞腳洗乾淨。

2.將雞腳切開， 倒入沸水焯掉雜沫後過一下冷水待用。

3.在鍋內加入1碗半水， 1/3碗豉油， 1/3塊黃糖， 薑片一小塊， 煲至水沸， 倒入雞腳。 大火煲沸後轉中火煲5分鐘。

4.轉小火煲約10分鐘。

砂鍋雞腳

所需食材繁體主料：雞腳500g當歸20g北芪10g紅棗10顆輔料：鹽適量薑適量枸杞子適量

操作步驟

1.雞腳買來後洗淨;

2.鍋中煮開水， 加薑片和料酒， 下雞腳焯水， 然後洗淨;

3.準備當歸， 紅棗和北芪洗淨;其實紅棗要去核;

4.杞子洗淨備用;

5.把焯好的雞腳和薑片入砂鍋;

6.加入北芪， 紅棗和當歸;

7.加入適量清水;

8.煮開後小火燜15分鐘左右再下杞子;

9.續煲約20分鐘至自己喜歡的軟爛度， 加鹽調味即可!