營養飲食

清水筍怎麼做好吃

蘆筍是一種季節性蔬菜, 白色出土的白色竹筍, 出土後綠色的綠色竹筍。 清水筍怎麼做好吃?蘆筍富含B族維生素、維生素A和硒和鐵和錳微量元素如鋅。 蘆筍還含有人體必需的各種氨基酸。 蘆筍比普通蔬菜含有更多的硒, 並且接近富含硒的蘑菇。 這種蔬菜建議大家多食用是非常好的。

製作方法

清水筍具體製作方法:

1.切頭剝殼分級:用切筍頭機切去筍根基部粗老部分, 再用刀縱向劃破筍殼, 手工剝殼, 保留筍尖和嫩衣, 按筍頭直徑大小分為100毫米以上;80~100毫米;80毫米以下三級。

2.預煮:沸水預煮, 時間為:大筍60~70分鐘, 中筍50~60分鐘, 小筍40~50分鐘。 若不進行複煮者則每級預煮時間可延長10~20分鐘。

3.冷卻漂洗:筍煮後急速冷水冷卻, 並以流動水或2~3小時換水1次, 漂洗16~24小時。

4.修整:切除筍根基部粗老纖維, 以線弓彈去筍衣和基部節間絨毛, 並削除傷爛、斑點, 筍基部切平整, 不露空洞。

5.複煮:整裝筍用紗布包、統裝筍不用包。 複煮條件:大筍沸水煮15~20分鐘, 中、小筍10~15分鐘, 煮後水洗一次, 及時裝罐。

6.分選:(1)整只裝:保留筍節、根點和筍尖、形狀完整, 修削良好, 同罐中大小大致均勻。 (2)統裝級:形狀允許不完整和縱剖保持整只1/2者, 保留筍節和根點, 不同形態可混裝。

(3)塊裝品:塊段長75~100毫米。 (4)片裝品:片長40~50毫米, 寬約20毫米, 厚約2~4毫米。

7.湯汁:沸水加入0.05~0.08%檸檬酸(或不加酸), 注入罐內溫度不低於85℃。

8.裝罐:罐號15173或15178, 淨重2950克, 筍肉1800~1820克, (每罐裝筍一級11只以上, 二級7~10只, 三級4~6只, 統裝只數不限。 湯汁加滿)。

罐號9116, 淨重800克, 筍肉480克(每罐裝4只以下或片裝), 湯汁加滿。

罐號8113, 淨重540克, 筍肉340克(每罐裝4塊以下), 湯汁加滿。

9.排氣及密封:排氣密封:中心溫度70~80℃。 抽氣密封:360~400毫米汞柱。

10.殺菌及冷卻:淨重2950克殺菌式(排氣):15′~45′~反壓冷卻/116℃。

淨重800克殺菌式(排氣):10′~40′~10′/116℃。

淨重540克殺菌式(排氣):10′~35′~10′/116℃。

以上殺菌後及時冷卻至37℃左右。