“春吃芽”，快來嘗嘗鮮吧

“春吃芽”， 每年到了這個時候， 花椒芽、香椿芽、枸杞芽都如約來到我們的餐桌上， 不妨趁著鮮嫩， 趕緊吃起來吧!

花椒芽有麻香

花椒芽的食用季一般為春夏季節。

雖然花椒芽的維生素C含量中等， 但是它的特點是維生素B2含量極其豐富， 是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍。 而且， 其中的活性成分包括揮發油、麻味素、生物堿、黃酮及多酚類等。 其中， 麻味物質稱為麻味素， 主要為酰胺類物質， 具有麻醉、鎮痛、殺菌等作用， 而黃酮及多酚類物質具有很好的抗氧化性， 對預防代謝性疾病具有一定益處。

花椒芽有一股辛麻的香氣，

味道與花椒類似， 但更清香適口。 花椒芽上會有小刺， 梗也是比較硬的。 如果是炸制， 去掉大梗就可以了， 如果是炒或者攤軟餅， 則需要細細切碎， 同時注意不要扎到手。 好在， 雖然嫩梗切的時候有點硬， 但烹飪熟了， 就是帶點嚼勁的軟嫩的口感了。 用花椒芽來炒蛋、炒肉絲都棒極了。 軟炸花椒芽、花椒芽煎餅， 也同樣美味。 那一股淡淡的麻椒香味， 太開胃了!　(營養師高睡睡)

香椿芽很鮮嫩

陽春三月， 正是采食香椿的季節， 嫩嫩的香椿芽， 是很多人喜歡吃的時令蔬菜。

香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物， 所以香椿具有非常獨特的香味， 可健脾開胃， 增加食欲。 其食用部分是嫩芽、嫩葉， 因其正在旺盛生長， 所以營養成分特別豐富。

不過， 香椿一定要吃新鮮的， 這樣口感更嫩， 營養也流失少， 而且還關乎食品安全(初期硝酸鹽含量低)。

無論是焯水涼拌， 還是香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿煎餅， 甚至腌咸菜(當腌菜的話， 可偶爾作為調劑)， 都是對香椿美味的進一步升華。

想留住鮮嫩的香椿也有辦法， 放到冰箱里速凍。 而且， 速凍之前也要用水焯一下， 研究表明， 焯燙50秒鐘之后再凍藏， 不僅安全性大大提高， 而且維生素C也得以更好地保存。 焯燙之后， 裝入封口塑料袋， 放在速凍格中， 即可儲存1個月以上， 保持嫩綠和芳香特色。 (營養師伊美)

花生芽易吸收

豆芽大家都熟悉， 可花生芽卻少有人知， 其實它和我們平時手工發的黃豆芽、綠豆芽一樣， 不僅可以食用，

而且營養很好， 還有很多保健功能。

發芽的花生是指在正常的條件下(合適的溫度、濕度和空氣)發生在花生體內的生理變化。 因此發芽的花生是可以吃的， 而且營養還加倍(但要確保沒有霉爛)， 維生素C的含量大幅度上升， 蛋白質含量也有一定程度的上升， 而且更容易被人體吸收利用， 此外， 有研究顯示， 發芽的花生中可抗氧化的白藜蘆醇含量比不發芽的含量更高。

花生的發芽條件和霉菌發生的條件相仿， 花生儲藏溫度、濕度和空氣條件合適的話， 就會發芽(比如， 特別是剛剛下來的新花生， 比較濕， 水分大)， 當然也會霉變， 容易感染黃曲霉菌素， 因此如果是霉變后發芽的花生， 就不能吃了。 花生芽焯水后直接涼拌就是很好的吃法，

也可以搭配薄肉片炒著吃。 (營養師李愛琴)

[ 責編：王卓 ]