開水白菜的做法
開水白菜是多數朋友們愛吃的菜肴， 是屬於四川的一道名菜。 開水白菜味道濃醇， 不油不膩;菜色嫩黃;開水白菜實際是一款高級的清湯菜， 那麼您瞭解開水白菜的做法嗎?關於開水白菜的相關做法讓我們一起來詳細的瞭解一下吧， 希望能夠給朋友們帶來相應的幫助。 趕緊讓我們來學習一下吧。
開水白菜的做法是什麼呢?開水白菜雖然看字義是開水， 實際上是用清湯來製作的， 白菜倒是很好的選擇， 但是這款清湯確實製作起來是十分不容易的， 開水白菜的獨特味道就是“鮮”， 關於詳細的步驟我們來學習學習吧。
做法一
製作食材
大白菜10公斤， 老母雞2500克， 鹽15克， 味精15克， 料酒10克， 胡椒粉少許， 蔥50克， 薑5克。
製作流程
1、熬湯要兩鍋， 兩火。 一鍋高湯， 鍋裡的溫度大概七八十度就可以;一鍋上要放個網漏,文火保溫。
2、選棵小的白菜， 然後去掉外面兩層， 把白菜根放在調好的湯裡泡下，
3、用勺子把湯淋在白菜上， 一邊湯快完了又換鍋繼續， 直到最外層菜莖完全熟軟， 就可以把白菜放上菜的容器裡， 再慢慢倒入新鮮高湯。
做法二
製作食材
黃秧白菜心.500克 紹酒.....10克
味精.....1克 川鹽.....2克
胡椒粉....1克 清湯....1500克
製作流程
1.將黃秧白菜心修整齊， 放在沸水中焯至剛斷生(保持原色)， 立即撈入冷開水中漂涼， 再撈出， 用刀修整齊， 理順放在湯碗內， 加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯 250克， 上籠， 用旺火蒸 2分鐘取出， 潷去湯， 再用清湯 250克過一次。
2.炒鍋置旺火上， 放入清湯燒沸後， 撇去浮沫， 輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
小貼士：熱量：15千卡、蛋白質：1.5克、脂肪：0.3克、碳水化合物：1.6克、鈣：90毫克、鐵：1.9毫克、磷：36毫克、鉀：178毫克、鈉：73.5毫克、銅：0.08毫克、鎂：18毫克、鋅：0.51毫克、硒：1.17微克、維生素A：280微克、維生素C：28毫克、胡蘿蔔素：1.68毫克、葉酸：110微克、膳食纖維：1.1克
開水白菜的做法， 您看了文章之後瞭解了嗎?文章給大家介紹了兩種製作開水白菜的做法， 希望能夠幫助到大家， 在製作這道菜的時候一定要注意， 在泹菜心的水一定要多， 火一定要旺， 而且泹完之後要漂至冷透， 以保持菜的鮮色。
