麻辣燙製作方法有哪些？

麻辣燙是很多人的最愛， 特別是一些年輕的人可以說是非常鍾情於麻辣燙的， 那麼麻辣燙如何自己動手完成了， 其中會關係到鹵水的製作以及佐料的使用， 還有湯料的熬制， 而下面就是詳細的做法介紹。

1、制鹵水

炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟後， 下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。 熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料

將葷菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。 午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。 用洗淨的竹簽， 將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制

鹵水鍋置旺火上，

4、蘸食

燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。 或蘸或不蘸， 或多或少由自己決定。

5、小貼士

燙制的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。 不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。 鱔魚、帶魚一類的菜肴， 燙制的時間也應長一些， 燙制這類原料時不要擺動過多、過快， 掌握好火候， 就不會出現不熟的問題了。

6、麻辣燙的製作其實並不複雜， 最重要的就是一個步驟炒料， 料炒好了鍋底才能更香， 成色更好， 再配以上好的藥材提香， 能達到事半功倍的成效， 紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，