正宗蒜蓉香辣醬的做法

生活當中很多人都喜歡吃些正宗的美食， 可是因為區域和產地問題， 很難買到正宗的， 即便是直接購買， 也是不能保證有原汁原味的口感， 都不如自己在家裡準備好的食材製作， 做出來的味道不僅僅很類似， 而且只要在工序上把握的好， 一樣是很正宗的口感， 正宗的蒜蓉香辣醬是怎麼做的。

食材

主料紅杭椒1000g番茄200g蒜子300g 輔料生薑5g米醋適量自製味素5g白糖適量鹽5g

步驟

將紅杭椒、番茄洗淨， 紅杭椒切小段， 番茄熱水去皮後切小塊， 蒜子剝皮切小塊， 生薑去皮切米待用

將蒜子放入料理機打成茸， 取出少量蒜蓉備用

加入紅杭椒繼續打茸

再加入番茄塊， 繼續打茸， 直至攪拌均勻

鐵鍋加熱， 下杭椒番茄大蒜茸， 添入少許清水， 攪拌均勻， 小火慢熬， 期間不斷攪拌

當水分蒸發一半時加入白糖， 攪拌均勻， 繼續攪拌熬煮

當水分蒸發至3/4時， 加入適量鹽和自製味素，

當水分蒸發至快幹時， 加入剩餘蒜蓉， 攪拌均勻， 繼續攪拌熬煮

當蒜蓉辣醬水分基本蒸發至95%時， 加入適量米醋， 攪拌均勻， 起鍋即可

蒜蓉辣醬炒蝦

材料

蝦300g， 蒜蓉辣醬1大勺， 大蔥2根， 薑2塊， 鹽少許

做法

1.蝦洗淨、剪去蝦須、挑去黑線，

2.鍋中放少許油， 油燒熱後， 放入薑片爆香

3.聞到香味後， 倒入蝦

4.翻炒至蝦變色， 倒入蔥段

5.加入一大勺蒜蓉辣醬

6.加少許鹽， 翻炒均勻即可

蒜香辣椒醬

材料

鮮紅辣椒， 大蒜， 白糖， 精鹽， 甜麵醬， 白醋， 植物油

做法

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋， 水開後蒸5分鐘。

2、蒸熟的辣椒晾涼後， 用刀細細剁碎。

3、大蒜剝皮後用刀切碎， 細細剁成蒜蓉。

4、鍋里加適量植物油， 油熱後， 倒入一大湯匙甜麵醬， 小火炒制。

5、放入一大湯匙白糖， 炒均勻。

6、倒入50克白醋（用釀制白醋， 不建議用勾兌白醋）， 炒勻。

7、倒入剁好的辣椒， 小火翻炒。

8、小火炒制辣醬粘稠時， 放入適量精鹽。

9、關火， 倒入蒜蓉翻炒均勻即可。 不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。