捲心菜泡菜的醃制方法是什麼

捲心菜泡菜是一種常見的菜品， 它所選用的主要材料就是捲心菜， 不過在其中也會加入蔥薑蒜、鹽、辣椒粉、白醋等一些輔料。 捲心菜泡菜最主要的就是醃制， 下面就來介紹一下。

1、捲心菜先不洗， 除去外層較髒的葉子後， 拿刀子挖除菜心， 再用手將葉子一葉葉撥下， 撕成約5公分寬。

2、菜梗最好吃， 千萬別丟棄， 用刀子將其削薄即可。

3、處理好之後， 全部放到盆子或者塑膠袋裡， 約八分滿，

4、灑上鹽巴， 抓緊袋口搖晃， 讓鹽巴均勻， 放置5分鐘後再搖晃一次， 若是盆子， 就用手拌勻即可。

5、冬天的蔬菜口感好， 約鹽漬20到30分鐘;夏天蔬菜較硬， 至少要鹽漬1小時讓捲心菜出水， 鹽巴用量會影響出水時間， 因此也別醃太久， 葉菜會軟爛還會太鹹。

6、鹽漬好的捲心菜用冷開水清洗乾淨， 儘量擠幹水分。

7、用冷開水清洗蒜頭與辣椒， 再將它們與白糖， 白醋一起放入罐子， 加冷開水至罐子的1/3， 把糖攪拌均勻， 試一下味道， 必須酸一點甜一點。

8、將清洗乾淨的捲心菜塞入罐子裡， 糖醋水必須淹過捲心菜， 蓋上蓋子， 放入冰箱半天以上， 即可食用。

9、食用時， 用乾燥器具盛裝適當的量， 再拌入少許香油會更加可口。