炒菜用什麼調料最好吃

我們在炒菜時都會放入一些調料， 這樣菜品才會呈現出令人回味無窮的味道。 比較常見的炒菜調料包括花椒、麻椒、大料、蔥薑蒜、鹽、醬油、雞精、料酒等等。 每個菜品不同， 其用料也不盡相同。 既要保持烹調後菜品的色香味俱全， 又要最大限度保證菜品的營養成份不流失， 可見這個炒菜用什麼調料最好吃的確是門學問。

一、炒素菜要放的調料

炒素菜不必放過多的調料， 油、鹽、少量蒜和幹辣椒、還有雞精就夠了。 方法是將二、三瓣蒜切成片， 四五個幹辣椒切成段。 油燒到七成， 放鹽， 再放蒜片， 出香味即放入辣椒， 不讓辣椒糊就將菜放入。 起鍋時放適量的雞精。 注意， 菜千萬不要炒得太久， 肉眼看去還有點生就可以了。 這樣炒的都很好吃， 你可以多試一試。

二、不同的調味品添加的時間

1.醬油在鍋裡高溫久煮會破壞營養成分並失去鮮味。 因此應在即將出鍋之前放醬油。

2.醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋， 能減少蔬菜中維生素C的損失， 促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解， 提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

3.酒燒制魚、羊等葷菜時， 放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。 因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。 此外， 炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒。

4.味精當受熱到120℃以上時， 味精會變成焦化谷氨酸鈉， 具有毒性。 因此， 味精最好在炒好起鍋時加入。

5.糖在製作糖醋鯉魚等菜肴時， 應先放糖後加鹽， 否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透， 從而造成外甜裡淡， 影響其味美。

6.用豆油、菜籽油做菜， 為減少蔬菜中維生素的損失， 一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜， 由於花生油極易被黃麴黴菌污染， 故應先放鹽炸鍋， 這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。

7.用葷油做菜， 可先放一半鹽， 以去除葷油中有機氯農藥的殘留量， 而後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時， 為使肉類炒得嫩， 在炒至八成熟時放鹽最好。

8.新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等， 因其本身具有特殊的鮮味， 調味時便不應過量， 以免掩蓋了雞、魚、蝦和蔬菜的天然鮮美滋味。 而腥膻氣味較重的原料， 如不太新鮮的魚、蝦、牛、羊肉以及其內臟類，

在調味時， 應酌量多加一些能去腥、解膩的調味品。