冬筍不焯水能吃嗎 冬筍最好焯水後再食用

冬筍不焯水能吃嗎

冬筍最好焯水後再吃。

營養師提醒大家， 冬筍含有草酸， 建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。 因為草酸能溶于水， 過一下熱水， 就能去掉60％的草酸。 這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。

冬筍含的草酸並不是人體所需要的成分， 如果大量地攝取草酸， 會引起人體鈣吸收率下降， 還能導致腎結石問題。 當然， 大家也不用過於緊張， 身體對草酸的吸收率並不高， 只有10％左右， 對人體的影響不大， 只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。 但是， 以防萬一， 大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了，

而且也方便烹飪。

冬筍怎麼焯水

1、把要用來焯水的冬筍切好， 以備用。

2、開火， 鍋裡放入適量的水。

3、等水有點熱了， 放入薑片。

4、煮沸後倒入切好的冬筍。

5、蓋上鍋蓋， 再煮2~3分鐘左右。

6、打開鍋蓋， 確認一下冬筍是否已熟， 最後撈起即可。

（竹筍一定要煮熟才能食用： 很多人都知道豆角一定要煮熟吃，

不然容易中毒， 但要論起“毒性”， 竹筍比豆角厲害多了。 美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出， “如果竹筍中的氰苷全部水解， 釋放出氫氰酸， 最高的每公斤可以釋放出8000毫克， 而100毫克差不多就能毒死一個人了。 ”雖然這個“如果”並不成立， 因為很難全部釋放， “但是只轉化一部分也挺嚇人的了。 ”所以， 竹筍一定要充分煮熟煮透之後才能食用。 ）

哪些蔬菜需要焯水後再食用

除了冬筍含草酸外， 茭白、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜也同樣含有草酸， 同樣建議需入水焯30秒～1分鐘再烹飪。

冬筍食用前還需浸泡去澀

竹筍是很多人喜歡吃的美味， 但未經去味處理的竹筍有一股苦澀味， 難以入口， 很多人做的竹筍菜肴失敗了， 就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。 竹筍去味不難， 一般用水煮和泡洗的方法即可。

1、對於幹竹筍， 一般有兩種去苦味流程， 一是先用清水泡發(泡發時間比較長)， 這樣減少熬煮時間， 節省柴火和人工， 然後放到鍋裡用清水煮半小時左右， 撈起來泡在清水裡， 每三四個小時換一次清水， 如果急著吃就兩個小時左右換一次清水， 一般泡一兩天即可完全去苦味， 具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，

一般水煮開一兩個小時才行， 然後撈起來泡在清水裡， 換水跟上一流程是一樣的。

2、對於鮮筍， 剝殼切片後， 放到鍋裡煮開15分鐘左右， 撈起放清水裡浸泡， 每三四小時換一次清水， 筍片比較薄一般一天左右即可食用， 厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。