麻辣雞塊的正宗做法

雞肉是大家都很喜歡的肉類， 不僅口感好， 而且營養相當豐富。 雞肉的做法有很多， 比較有特色的就是麻辣雞塊， 具有麻辣味濃， 幹香味美的特點。 麻辣雞塊的做法比較簡單， 主要的原料是雞肉， 學習了方法， 我們在家裡就能動手進行烹飪。 那麼， 麻辣雞塊的正宗做法是什麼?下面咱們就來看看吧。

2. 涼水入鍋， 丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開， 飛一下水， 主要是為了去除血沫和雜質， 也可以給雞肉去去腥。

3. 將雞肉撈出， 控水待用。 同時準備好配料：蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺， 山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。

4. 鍋內倒入油， 當燒至4成熱時， 先將蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒倒入， 然後

再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺， 山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片， 小火煸炒幾下。

6. 調入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖， 2勺鹽， 翻炒均勻後， 倒入開水， 淹住雞肉即可。

7. 蓋上鍋蓋， 中小火燜15——20分鐘。

8. 開蓋， 大火收一下汁， 然後 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。

9. 待湯汁已經基本收差不多時， 再撒一大把白芝麻進去。

10. 最後放1勺雞精， 再炒個1、2分鐘， 出鍋裝盤!

1、做這道菜用仔雞來做會更易入味兒， 也熟得更快。

2、所用香料如果有些沒有的話， 可以不用放。 但花椒和辣椒必不可少。

3、如果怕炒得不夠味， 也可以前天晚上醃上， 隔天中午再燒。 這種方法對廚房新手們來說比較方便。