鐵鍋烤魚的做法

烤魚的味道非常好吃， 也是很多人都喜歡的一道菜肴。 烤魚的做法多種多樣， 可以用來烹飪烤魚的工具也很多， 常見的做烤魚的工具有烤箱， 微波爐， 鐵鍋等。 不同的烹飪工具， 烹飪出來的烤魚味道也有著細微的差別。 生活中很多人都喜歡用鐵鍋做烤魚， 那么鐵鍋烤魚的做法是什么呢?

主料：草魚(草魚要大一些， 肉少了不好吃， 4斤左右)

輔料：干辣椒;花椒;蔥姜蒜;娃娃菜;木耳;干豆腐片;蔥頭

調料：辣醬;鹽;料酒;醬油

烤魚的做法：

1、用一只厚底的平底鍋， 墊上蔥頭絲， 既能防止糊鍋， 還能烤出香味來。 比烤箱還好用， 而且烤魚直接上桌， 特方便。

2、然后將娃娃菜手撕成大塊， 干豆腐片切成片， 木耳等均焯水以后， 鋪在蔥頭絲上。

3、草魚洗凈以后， 再用90度開水澆燙魚皮， 用刀刮凈魚皮表面的粘液。 這是烤魚干凈漂亮的重要一環。

4、只保留魚肉做烤魚， 不用吐刺很方便。 魚頭;魚骨可以煮魚湯喝。

5、將剔下的魚肉， 打上很密實的一字直刀， 要從魚皮的一面打花刀， 吃起來方便， 刀口不要太深， 切斷魚皮即可。

6、腌制一個小時最好。 蔥姜;鹽;料酒;胡椒粉

7、然后， 擦干水分， 掛一層極薄的面粉， 入油鍋炸成金黃色撈出。 這一步就完全可以代替烤箱了。

8、將炸好的魚片， 碼在鐵鍋的配菜上面。

9、另起鍋， 加入大蒜;花椒;干辣椒， 少許清水煮干水分。 這樣處理能夠煮出食材的香味。

10、鍋中的水分煮干后， 加入1-2手勺的生油， 郫縣辣醬， 煸炒出辣味來。

11、然后加入開水， 調入醬油;料酒;適量的鹽。

12、最后， 將鍋中的紅湯倒入鐵鍋的魚片上面。