購買速凍食品注意的兩大事項

每個超市的冰櫃裡， 都放著品種繁多的速凍食品。 很多人埋怨速凍餃子口味不新鮮、香味不濃郁， 然而卻很少有人關注過， 其實速凍食品也有保質期。 而且， 速凍食品在保質期內就可能發生變質。 因此， 在超市選購速凍食品時， 一定要關注以下兩點：

要點一：瞭解保質期和冷凍溫度。

速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明， 一般的餃子在－18℃下可以保存3個月時間。 這裡面有兩層含義：只要出廠後一直保存在－18℃， 那3個月之內就不會發生明顯的品質問題；如果出廠後沒有一直保存在－18℃， 那麼不保證3個月之內發生品質下降。

這是因為， 在冷凍條件下， 微生物基本上不會繁殖， 但口感、風味卻在慢慢變化， 脂肪會緩慢氧化， 維生素也在緩慢分解。 因此， －18℃下有3個月的保存期， 絕不意味著它真能保質3個月。

實際上， 超市的冰櫃往往是敞開的， 人們翻來翻去， 溫度不可能一直保持－18℃。 買回家的路上， 環境溫度很高， 產品雖然沒有完全融化， 但溫度也會隨之升高。 家中普通冰箱的冷凍室， 有的甚至只有－8℃左右。 研究表明， 食物在－1℃—－8℃之間存放時， 很多維生素的損失比在0℃—4℃之間還要快。

所以， 大家購買時要看看袋子上列印的出廠日期， 儘量選擇一個月內的產品。 含油脂越高的食品， 如餃子、湯圓等， 越要注意新鮮度。

要點二：細看商品狀態。

新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，

質地是均勻的， 每一塊之間是鬆散的， 包裝內沒有冰塊和冰晶。 在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間， 就會有水分的轉移和大冰晶的形成， 裡面的商品可能發生粘連， 出現越來越多的冰晶冰塊。 這時候的商品品質已經明顯降低， 口感風味將大打折扣。 如果繼續存放下去， 餃子、餛飩等還可能出現表面開裂的現象， 含脂肪的內部餡料接觸氧氣， 可能發生明顯的氧化變味。

因此， 購買時要細看商品的狀態， 那些已經結成“冰磚”的“陳年”魚塊、蝦仁， 最好不要購買。 挑選的時候， 可以直接拿放在冷櫃下部的產品， 因為那裡的溫度比較穩定。