什麼時候喝點麵湯有助健康

相傳古時有一個善做麵食的麵館， 不但味道好， 而且拉麵強勁有力， 頗有嚼頭， 食後耐饑持久， 回味無窮， 但是吃面後必須喝湯。 有一壯士， 自恃脾胃好， 只吃面， 偏不喝湯， 店小二尾隨其後， 好言相勸則不從。 此人回家後不久， 腹痛難忍、上下不通、輾轉反側、氣息奄奄、後悔莫及。 這時店小二提著麵湯破門而入， 撬開牙齒， 頃刻， 只聽腸鳴轆轆、胃氣通達， 轉危為安。

用麵湯來搶救重危急症自然是笑談， 但“原湯化原食”一說卻不無道理。 在民間， 吃面喝湯已成習慣， 認為可以幫助消化、助益脾胃、減少積食、提高食欲。 現代觀點分析，

與蒸、炒、炸、燒等烹調方式相比， 熬湯有自身的長處：

1.可把堅硬不易直接消化的成分如骨骼、魚刺作為湯料， 把膠原蛋白等營養煮到湯裡， 供人享用。

2.把溶解于水的營養成分充分地溶解在湯中， 如多種維生素、氨基酸、鹽類及微量元素等， 故菜湯的營養價值一般都很高。

3.適合做食療藥膳， 一些中藥及藥食兩用的東西更適合做湯來發揮藥性， 如當歸、黨參、冬蟲夏草等最適合水煮， 與雞、鴨等煲湯， 可提高其滋補作用。

4.適合年老體弱及病患者調養之用， 菜湯一般容易消化吸收， 不需細細咀嚼， 老人一般消化能力弱，

做湯時綠菜應後下， 且放鹽應在放菜之前， 以保持鮮菜的顏色。 飯前喝湯可以沖淡胃液， 影響消化， 故有萎縮性胃炎、胃酸偏少者不宜飯前多喝或吃湯泡米飯。 由於嘌呤類物質溶于水， 故痛風者不宜多喝香菇湯、瘦肉湯和海鮮湯。